超柔软纸杯蛋糕步骤做法 步骤 图解

用料  

超柔软纸杯蛋糕步骤的做法  

1. 准备好所有材料，称好克重。这个比例的材料是做软糯，面粉多点会比较干，所以做的过程中 大概这个比例就可以。

2. 关键步骤，蛋清分离。提前准备好两个打蛋盆。注意两个盆中一定要无水，并且蛋清中不可以有一点蛋黄。
   PS1：打蛋盆一定要无水，否则会失败。
   PS2：蛋清中不能粘一点蛋黄，若有最后无法打成蛋白霜，直觉倒掉。
   

3. 蛋黄蛋清成功分离。

4. 蛋黄中加入牛奶和玉米油，打蛋器搅拌至看不出任何油滴即可，用时1min即可。

5. （蛋黄中看不到油滴）

6. 打好的蛋黄液加入面粉，分3-4次加入，搅拌均匀，防止成坨影响口感。我比较懒，不用面粉筛。

7. （所有面粉加入 最后用烘焙铲从底往上翻 ，面糊表面光滑即可，用时5-8min。弄好面糊 放一边，这时候准备打蛋清，同时可以提前预热烤箱。）

8. 蛋清中加入几点白醋，再加1/3白糖，打蛋器打至起白泡泡，准备第二次加1/3白糖。

9. 第二次加好白糖，打至泡馍细腻，如图所示大致即可。1-2min即可出现。这时候准备第三次加糖

10. 最后加入剩余1/3白糖，打至途中出现白霜能挂在打蛋器上，这个过程大概5min，能慢慢感受到打蛋器遇到阻力，越来越重，这时候我们要的白霜就快成了。注意整个过程中，不要画圆打，而要画z字形打蛋清，画圆容易消泡。
    PS：不可画圆，按Z字形打蛋清。

11. 打好的蛋霜取1/3加入蛋黄糊中。从底往上的手法混合均匀。

12. 混好的面糊全部加入剩余蛋霜中。再次采取从底部往上翻转搅拌，最后变成均匀的颜色，看不到白色差不多就可以了。5min左右。

13. 已经比较均匀的颜色，接下来倒入纸杯蛋糕中，称80%的量，稍微震荡使的面糊表面平整，烤出来会好看写。
    （如果做寂风蛋糕全程也是这个做法，左后放入6/8寸圆形模具即可。）

14. 装好在纸杯中的蛋糕 放入烤箱，上下管200读，20min即可。每个烤箱温度存在偏差，可以先考10min 观察一下，再烤。最后完美的蛋糕出炉啦。

小贴士

ps1：食材比例。
ps2：蛋清，蛋黄的盆不可以沾一滴水，失败的教训。
ps3：蛋清分离，蛋清中一定不能有蛋黄，失败的经历。
ps4：全程打蛋清的手法，不可画圆，按Z字形走法。
ps5：蛋白霜和面糊搅拌，按照从底往上的手法慢慢搅拌，画圈容易消泡。