用料
淡奶油a | 200g |
淡奶油b | 100g |
砂糖 | 15~25g |
黑/白巧克力 | 40g |
吉利丁片 | 2.5g(半片) |
酒类 | 5ml |
冰激凌淡奶油的做法
巧克力用刀切碎 隔50摄氏度温水融化 吉利丁片放入20摄氏度以下(80摄氏度以上失效)的冷水中浸泡1~2min直到变软然后用厨房纸擦干表面的水份 淡奶油1倒入奶锅中加入砂糖用小火边加热边搅拌至60~70摄氏度(锅边冒小气泡,不要煮沸)后停火 淡奶油2放入冰箱冷藏
淡奶油分三次加入巧克力中 每次分别用刮刀搅拌至完全乳化 第一次乳化后加入吉利丁片再倒入第二份淡奶油一起搅拌(吉利丁片80摄氏度以上失效) 搅拌好的混合物室温放置直到完全冷却
将冷却好的混合物贴面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室静置5h以上
取出 将冷却好的混合物过筛
加入淡奶油2和酒类用打蛋器先中速后低速打发