花开富贵 年年有余——鱼与元宝馒头（九款）做法 步骤 图解

🌹🌹🌹热腾腾的饺子香团圆，红彤彤的灯笼照如意，鲜亮亮的对联喜除夕，甜蜜蜜的笑容爱四溢。在这美好的时刻，祝福亲们2018大吉大利，阖家幸福安康！🌹🌹🌹

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用料  

花开富贵 年年有余——鱼与元宝馒头（九款）的做法  

1.          🌺🌺🌺花开富贵 年年有余🌺🌺🌺

2. 🌺面团的色彩可按个人喜好，和面步骤看：
   
   👉（1）造型馒头看：《花样馒头和面的具体步骤》的链接     
   
   👉（2）普通馒头看：《详解馒头的用水量与发酵状态》的链接／

3. 🌺🌺🌺注：做造型馒头，一定要把面团揉和到位；一定要把面团揉和到位；一定要把面团揉和到位！😂说三遍！！！
          所谓的到位，揉和到位的面团，用刀切开后的状态。十分细腻，无明显粗大孔洞。馒头做出来好不好看，是不是有型，这一点在花样馒头里非常重要。

4. 🌺一、鲤鱼馒头（1）的制作：

5. 1、如图，所用工具：勺子、刀、牙签。
   2、如图，一个鲤鱼馒头，要用面团重量约为80～90克左右。
   3、如图，把面团搓成长条。
   4、如图，如图中形态，长度约为20.5厘米左右。

6. 🐬注：步骤4，把面团搓成长条后，在尾部3.5厘米处，如图中形态搓细一些，做出鱼尾的雏形。

7. 5、如图，把鱼身按扁一些，（一定要按扁，以免蒸后鼓起。）在如图中形态，轻轻弯曲出弧形，用勺子压出鱼尾形状。
   6、看图，做好后的形态。
   7、如图，用牙签压出鱼尾上的条纹。
   8、如图，用刀划开鱼尾。

8. 9、如图，如图：用拇指和食指一点点的上推，捏出波浪纹的鱼背鳍。（觉得这样麻烦的，也可用牙签压出鱼鳍的花纹）
   10、看图，用手指按出鲤鱼腹部的鱼鳍。
   11、看图，用牙签压出腹部鱼鳍的条纹。
   12、如图，按图中形态整形，做鱼头整形。用圆勺沿，压出鱼头的线条和鱼嘴的线条。

9. 12、注：看图，用圆勺沿，按图中形态，压出鱼头的线条和鱼嘴的线条。
   13、如图，用勺子把压出鱼鳞。
   14、如图，鱼鳞做好后的形态。
   15、如图，用红豆做鱼的眼睛，鲤鱼馒头便全部完成。

10. 16、如图，蒸熟后的形态。

11. 🌺二、金鱼馒头（1）的制作：

12. 🐠如图： 每只小鱼所用面团约40克左右，红豆用来做小鱼的眼睛，每只小鱼只用一粒红豆。抹茶面团我做了花和叶子，亲们可随意，可做也可不做。所用到工具，刀和勺子。
                      

13. 1、如图：取40克的面团，团圆，按扁。
    2、如图：用擀面棍，擀成直径11～12厘米的圆面片。
    3、如图：按图中形态对折。
    4、如图：按图中形态再对折。
    5、如图：箭头中间的距离为3.5厘米。
    6、如图：把筷子夹紧。

14. 7、如图：夹好后的状态。
    8、如图：用圆勺沿，按图中形态，压出鱼头的线条。
    9、如图：压好后的形态。
    10、如图：按图中形态，用勺子把压出鱼鳞。
    11、如图：压好后的形态。
    12、如图：用刀切出鱼尾。

15. 13、如图：一共切两刀。
    14、如图：按图中形态，用刀背压出鱼尾上的条纹。
    15、如图：压好后的形态。
    16、如图：按图中形态，用拇指和食指捏出鱼尾上的尖角。
    17、如图：捏好后的形态。
    18、如图：用红豆做鱼的眼睛，小鱼馒头便全部完成。

16. 19、如图：蒸熟的状态，一盘配上枣花的小鱼馒头，金黄靓丽，是不是很漂亮！

17. 🌺三、金鱼馒头（2）的制作：这款馒头，要两种色彩的面团和4粒红豆。所用工具：刀、勺子、蔬菜切花模具。

18. 1、如图：取70～90克的面团，用擀面棍，擀成直径10～12厘米的圆面片。
    2、如图：再取其他色彩的面团约8～10克，搓成约0.5～0.6厘米的细面条。
    3、如图：按图中形态，沿着圆面片的边贴上，按扁。
    4、如图：再用擀面棍，擀平整。

19. 5、如图：按图中形态，用刀，先切成4份。
    6、如图：按图中形态，注意图中的标注。每份再切两刀，但这两刀要稍微短一些。
    7、如图：按图中形态，用叉子压出鱼尾上的条纹。
    8、如图：全部做好的形态。

20. 9、如图：全部压好后，用裱花嘴压出一个圆形的小孔。
    10、如图。
    11、如图：用筷子夹住鱼尾。
    12、如图：鱼尾全部夹好的形态。

21. 13、如图：按图中形态，用拇指和食指捏出鱼尾上的尖角。
    14、如图：全部捏好的形态。
    15、如图：用勺子把压出小鱼的鱼鳞。
    16、如图：在用蔬菜切花模具，压出一朵小花，用刀背压出花瓣上的纹路，点赞上其他色彩的小面团，做花蕊。（没有模具，也可用手捏。）

22. 17、如图：小花做好后，覆盖在中间的小孔上。
    18、如图：按上红豆做鱼的眼睛，小鱼馒头便全部完成。
    19、如图：也可用一种颜色的面团。
    20、如图：我用白面团做了一个，做好后感觉也挺可爱。

23. 21、如图：蒸熟后的形态。

24. 🌺四、金鱼豆沙包的制作：

25. 1、如图：取面团重量约为25～35克左右。
    2、如图：用擀面棍，杆成8.5～9厘米左右的圆面皮，在三分之一处放入豆沙馅。
    3、如图：对折捏住。
    4、如图：捏的时候，不要过于用力。以免因为面薄，后续捏出的波浪纹不太美观。

26. 5、看图，将图中画箭头→的中间部位轻轻上提。
    6、看图，与对角连接。
    7、如图，把对角连接处捏实，做出金鱼的两只眼睛。
    8、如图：捏出鱼背鳍，一直捏到画箭头←的位置。鱼眼睛，可用筷子整形。

27. 9、如图：用拇指和食指把鱼背鳍，一点点的上推捏出波浪纹。（觉得这样麻烦的，也可用牙签压出鱼鳍的花纹）
    10、如图：把鱼尾部按扁。
    11、如图：在用擀面棍轻擀鱼尾，不要太过用力啊。
    12、如图：按图中形态，用刀，划出鱼尾两侧的弧度。中间间隔约1～1.2厘米左右的距离。最后，划出鱼尾的形态，这样做出的鱼尾更生动。

28. 13、如图：用牙签压划出鱼尾上的纹路。
    14、如图：按图中形态，用筷子夹住鱼肚和鱼尾连接的位置。
    15、如图：一定要夹紧，如果中间有凸起，可用手指按一下再夹，鱼尾做好后，用手修整一下鱼肚与鱼尾的形态。
    16、如图：用厨房剪在鱼腹位置，轻轻剪出鱼腹鳍，一定要小心不要剪破皮。（觉得麻烦，这一步也可省略。）

29. 17、用牙签划出鱼腹鳍上的纹路。

30. 18、用蜜红豆或青豆做眼睛。

31. 20、蒸熟后的形态。

32. 🌺五、双鱼馒头的制作：

33. 1、如图：取100克的面团。
    2、如图：把面团搓成长面条。
    3、如图：按图中形态摆放。
    4、如图：按图中形态，用食指和拇指捏出鱼嘴，在把鱼头轻轻按扁一些。

34. 5、看图，按图中形态，按出鱼尾。
    6、看图，用刀把鱼尾中间切开。
    7、如图，用刀背划出鱼尾上的条纹。
    8、如图：做好的形态。

35. 9、如图：按图中形态，用筷子夹住鱼尾上端。
    10、如图：夹好后，用手给鱼身和鱼尾整形。
    11、如图：用圆勺沿压出鱼头上的线条。
    12、如图：用刀切出鱼嘴。

36. 13、如图：做好的形态。
    14、如图：用勺子把压出鱼鳞。
    15、如图：按上红豆做鱼眼睛，双鱼馒头便全部完成。

37. 16、如图：也可在小鱼的腹部位置，用手指按出鱼腹鳍，在用牙签压出条纹。

38. 17、如图：蒸熟后的状态。

39. 🌺六、小鱼馒头的制作（1）：每个约25～35克。

40. 1、如图：取25克左右的面团，把面团擀成圆面片。
    2、如图：按图中形态折叠。
    3、如图：按图中形态，切出鱼尾。
    4、如图：按图中形态，用叉子压出鱼尾上的条纹。

41. 5、如图：按图中形态，用筷子夹住。
    6、如图：按图中形态，夹紧。
    7、如图：按图中形态，用食指和拇指捏出鱼背鳍。
    8、如图：用手指按出鱼腹鳍。

42. 9、如图：用牙签压出鱼腹鳍上的条纹。
    10、如图：用勺子压出鱼嘴。
    11、如图：在压出鱼头。
    12、如图：用勺子把压出鱼鳞纹。

43. 13、如图：按上红豆做小鱼的眼睛，进行最后整形，这款小鱼馒头便全部完成。

44. 14、如图：蒸熟后的状态。

45. 🌺小鱼豆沙包的制作（2）：这款小鱼豆沙包，可爱香甜，孩子一定喜欢。

46. 1、如图：取25～30克左右的面团，把面团擀成圆面片，按图中形态放上红豆沙。
    2、看图：按图中形态折叠，轻轻按一圈。注意，图中画线鱼尾和鱼头部位不要有馅。
    3、如图：按图中形态，切出鱼尾。
    4、如图：按图中形态，用叉子压出鱼尾上的条纹，捏出鱼背鳍上的波浪纹。

47. 5、如图：按图中形态，用筷子夹住，慢慢夹紧。
    6、如图：用勺子压出鱼嘴和鱼头，在用勺子把压出鱼鳞纹。把压鱼嘴时余下的面团，团成球，按扁粘贴在鱼头上，再用小裱花嘴或吸管压出鱼眼睛。

48. 7、如图：蒸熟后的形态。

49. 🌺七、元宝馒头的另一种制作方法：这种方法做出的元宝馒头更有型。
           元宝馒头的用面团量：（1）40克＋30克
                                                    （2）30克＋20克

50. 1、如图：取黄色面团，搓成图中状态的长面条。
    2、如图：在用刀分别切成大剂子40克和小剂子30克，一个元宝馒头的重量约为70克左右。（70克蒸出的形态比较好看一些。）
    3、如图：取40克的面团，按图中形态，团成椭圆形。
    4、如图：在取30克的面团，团圆，按扁。

51. 5、如图：用擀面棍，擀成长约8.5厘米的椭圆形的圆面片。
    6、如图：用刀从中间切开。
    7、如图：半片中间的宽度，约为3.5厘米左右。
    8、如图：如图中形态，用叉子在面片的中间压出花纹。

52. 9、如图：按图中形态，把做好的面片，沾水粘贴在40克的椭圆形面团上。
    10、如图：再把另一片，也按图中形态粘贴上。
    11、如图：（做好后的正面形态。）全部做好后，进行最后整形。把粘贴上的面片有条纹的部位，往后抿一下，两边最好都是向后微仰形态。
    12、如图：（做好后的侧面形态。）这样做出的元宝馒头形态，干净利落，蒸的时候也不容易鼓起。
    🌺注：
    1、做好的馒头，发酵时间要看温度的高低，花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。
    2、揉和好的面团和馒头要注意风干面，可盖上保鲜膜或放到密封性相对好的地方。

53. 13、如图：蒸熟的状态。

54. 🌺八、鲤鱼馒头（2）的制作方法：
    制作大鲤鱼的面团重量：100～120克
    制作小鲤鱼的面团重量：50～60克

55. 1、如图：取100克的面团，按图中形态，搓成一头宽一头窄形态。
    2、如图：把面团搓成图中形态，长约18～19厘米左右。
    3、如图：按图中形态摆放。
    4、如图：按图中形态，用擀面杖或手掌压出鱼尾。

56. 5、看图，按图中形态，用刀把鱼尾中间切开，切去一小块长三角形。
    6、看图，用刀背划出鱼尾上的条纹。
    7、如图，用拇指和食指轻轻捏出鱼背鳍。
    8、如图：再用拇指和食指把鱼背鳍，一点点的上推捏出波浪纹。（觉得这样麻烦的，也可用牙签压出鱼鳍的花纹，也可用厨房剪，剪出鱼鳍的花纹。）

57. 9、看图：用圆勺沿，按图中形态，压出鱼头的线条。
    10、看图，在用刀切出鱼腹鳍。
    11、看图，一只四个鱼腹鳍。
    12、看图，用勺子把压出鱼鳞纹。

58. 13、如图：做好的形态。
    14、如图：用筷子插出鱼眼睛。
    15、如图：按上黑豆或红豆做鱼眼睛。
    16、看图：用牙签插出鱼鼻孔，用厨房剪，剪出鱼须，（也可用厨房剪，剪出鱼的嘴巴。）这款鲤鱼馒头便全部完成。

59. 17、蒸熟后的状态。

60. 18、蒸熟后的状态。（鲤鱼2和鲤鱼3，有很多相似之处，可相互做参考。）

61. 🌺九、鲤鱼馒头（3）的制作方法：这款鲤鱼馒头，要用两粒黑豆做眼睛。

62. 所用工具：刀、勺子（主要是用勺子把，窄的压鱼鳞。宽勺子把，做鱼唇。）、牙签。

63. 1、如图：取120克～150克的面团。
    2、如图：把面团搓成图中形态，长约16～18厘米左右。（长度按面团的大小来定。）
    3、如图：按图中形态，搓成一头宽一头窄形态。
    4、如图：按图中形态摆放。

64. 5、按图中形态，用擀面杖或手掌压出鱼尾。
    6、看图，按图中形态，用刀把鱼尾中间切开，切去一小块长三角形。
    7、看图：切好的形态。
    8、看图：用刀背划出鱼尾上的条纹。

65. 9、看图：鱼尾上的条纹划好后，稍微修整一下。
    10、如图，用拇指和食指轻轻捏出鱼背鳍。
    11、如图：再用拇指和食指把鱼背鳍，一点点的上推捏出波浪纹。（觉得这样麻烦的，也可用牙签压出鱼鳍的花纹，也可用厨房剪，剪出鱼鳍的花纹。）
    12、如图：用勺子压出鱼头的线条。

66. 13、如图：用窄勺子把压出鱼鳞纹。
    14、如图：取两粒黑豆和两团小面团，面团的重量约0.2～0.3克。
    15、如图：把面团按扁，包住黑豆。
    16、如图：沾一点点水，粘贴上眼睛，轻轻按一按，免蒸的时候鱼眼睛脱落。（手劲要轻，注意不要把眼睛按的走形。但又要把眼睛按进去一些，不是鼓在外面啊！）

67. 17、看图：开始做鱼的嘴巴和鱼须，面团太少，重量大约0.1克左右，（这重量几乎称不出来。）长度约1.1～1.2厘米。按图中形态，把它搓成两头尖的形态。在搓一根细条，从中间切开，做鱼须，用牙签辅助沾在鱼唇两边。
    18、看图：做好后，沾一点水，把鱼嘴巴粘贴上。在按图中形态，用宽勺子把在鱼嘴巴的中间位置压一下，便可呈现出两片鱼唇。
    19、如图：做好眼睛和嘴巴后，粘贴上鱼须，在用牙签扎出鲤鱼的鼻孔。
    20、如图：取3克左右的面团，按图中形态，搓成4.5厘米左右的纺锤形，做鱼的前鳍。

68. 21、如图：把搓好的面团，从中间用刀切开。
    22、如图：按扁。
    23、如图：用牙签压出条纹，捏出鱼鳍尖。
    24、如图：一共做两对，两对前鳍所用面团重量约为2.5～3克左右，两对后鱼鳍所用面团重量3.5～4克左右。

69. 25、如图：沾水粘贴上前鱼鳍和后鱼鳍，全部做好后的形态。

70. 26、如图：蒸熟后的形态。（鲤鱼2和鲤鱼3，有很多相似之处，相互参考着做，几乎是非常详细的制作步骤。）
    🌺🌺馒头的蒸制时间:
    加冷水入锅，水开后，放入馒头约蒸15～20分钟左右即可。（若馒头小，可时间短点。若馒头大，可时间长加点）
    （1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。比如开花馒头，就必须要旺火猛蒸。
    （2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。）

71. 🌸关于馒头的发酵：
    二次发酵法：
    （一）第一次发酵：是把面粉和成面团后，开始发酵。冬天：放入盛有温水的蒸锅或发酵箱等温暖处进行发酵。夏天：天气炎热，可自然室温发酵。但是，不管什么季节，都有注意防止风干现象，可用玻璃罩、保鲜膜、纱布等覆盖。（花样馒头发酵时间不要太长。）
    （二）第二次发酵：是把馒头制作成型后，开始发酵。（花样馒头发酵时间不要太长。）
        （1）馒头制作成型后，把它放在家里温暖的地方，（比如：暖气片旁边或发酵箱内等。）要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂，一定不要放在通风口，以免风干开裂。
        （2）发酵好的馒头，体积明显变大。拿在手里重量，也会明显变轻。
        （3）馒头的发酵时间要看温度而定：夏天温度高，发酵时间就短。冬天温度低，发酵时间就长。所以是否发酵到位，最好看馒头的发酵状态。
       （4）花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。
      （5）夏天气温高，发酵速度要比冬天快。可在一次发酵时缩短发酵时间。还可把先做好的花样馒头放入冰箱冷藏室，延缓发酵速度。
    🐬注：若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。

72. 🌺（图中小鱼，用剩余面团所做。面团重量，约25～30克左右。）任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习的熟悉度！

小贴士

1、做馒头，主要在于充分发酵好（但别发酵过度），二次揉和面团要揉到位。
2、粘贴花瓣时，要沾些水，这样粘贴的更牢固。
3、做馒头的时候，要注意风干。暂时没用到的面团，要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。
4、花样馒头所用的面团，要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻，揉和到位的面团用刀切开，几乎没有粗大气空。
5、蒸好出锅时，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。关火后要放置4～5分钟再打开锅盖。
6、馒头表面塌陷原因：
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度。
③蒸汽不旺。
④酵母后劲不足。
7、造成馒头表面不光滑原因：
（1）醒发时间过长出现表面塌陷 。
（2）面团没有揉和光滑 。