二荆条辣椒特有的清香,搭配脆爽的猪耳,麻辣汁料,鲜香爽口,配饭、馒头、下酒菜,都是很好的一道快手家常凉拌菜。
用料
新鲜猪耳 | 1只 |
二荆条辣椒 | 100g |
大蒜 | 2瓣 |
小葱 | 1棵 |
老姜 | 1块 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
红油辣椒 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
醋 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 15g |
色拉油 | 50g |
芝麻油 | 适量 |
川味二荆条辣椒拌猪耳的做法
新鲜猪耳,整理干净,水里泡半小时,去除血水。炒锅内倒入清水,放入拍破的一块老姜、猪耳、二勺料酒,盖上锅盖,中火煮40分钟,直到筷子可以扎入,乘出放冰水里浸泡20分钟。
四川本土特产二荆条辣椒,特意放图上来,让大家了解,南方城市有杭椒也类似。青椒挑选的要领:嫩绿色,拿在手上较软,不辣。深绿色,拿在手上较硬,辣味儿重。
二荆条辣椒(若没有请就地取材选择本地青椒)洗净,切成三厘米长的小节。无油无水的炒锅烧烫,倒入青椒节,煸炒5分钟,直到表面出现皱纹(类似于虎皮青椒的做法),乘出放大盘均匀摊开散热。
锅内倒入色拉油烧热,加入花椒熬出香味,捞出花椒。倒入郫县豆瓣酱,小火翻炒(需要耐心),5-8分钟,直到豆瓣酱炒干,出香味,锅内已熬出深红色的红油。关火,放凉。
猪耳切成薄片,蒜制成蒜泥,小葱切成葱花,和晾冷的青椒节一起倒入炒锅内,加入2勺红油辣椒(若没有可加入老干妈油辣椒或香辣豆豉),2勺生抽,1勺醋,1勺花椒面,适量芝麻油搅拌均匀,即可装盘。(若喜欢香菜,可切碎一并撒入)
小贴士
如家里没有郫县豆瓣酱,可省略一个步骤。但制作出的口感就不同了。
调味品没有标注克数,是每家的口感要求不同,请根据自己的口味调整。