二荆条剁椒食谱做法大全,超简单的二荆条剁椒做法步骤

量多请按照  1000克原料150 克盐的比例
有咸度才能保持不发酸，长久保存。

量少现吃按照250克原料  25  克盐的比例

原料——除盐以外的，辣椒，姜，蒜，白酒都要算进去。

花椒盐可以先炒好，多一些留着备用，很多地方都可以用。就是多了花椒味的盐。

晒制发酵过程不能有油，包括容器，辣椒合适吃了，可以小瓶搁冰箱封油保存。

用料  

二荆条剁椒的做法  

1. 1.辣椒洗净吹干或者用餐巾纸擦干，不要留生水，这个很重要。买了五斤二荆条辣椒，这辣椒对我来说有点辣，不敢把它用在酱里面，于是把它做成剁椒更适合日用，炒菜炖菜需要辣味的可以用上，味道好颜色靓。

2. 2.然后切细圈圈， 尽量切短一点。我怕辣有的有点切长了。没用料理机打碎，怕太碎不好控制，手工切的。

3. 3.姜蒜搁料理机打成末。

4. 4.撒入姜蒜，盐，椒盐，白酒，排骨味粉。

5. 5.椒盐是普通盐和花椒炒制而成，是拥有椒香的盐粒。用它来腌制香味更浓，而且吃不到花椒粒。花椒要选用香味浓郁的花椒，就是挑选的时候可以闻一下，味道太淡，黑色籽太多的花椒不要选，颜色红的大红袍为首先，特别香。

6. 6.中小火炒到微黄出锅筛出花椒，得到花椒盐。这个可以提前备一点，常常可以用到。一斤盐的话花椒用50--80克也够了，看各人喜欢。

7. 7.把所有原料拌匀

8. 8.腌制五个小时左右香味已经出来了。

9. 9.注:
   
   大盐量配方1:一年四季可以直接搁户外晒着，瓶口盖上玻璃，不用收回来，让它发酵。玻璃阻挡雨水，把玻璃压好就行了。每天紫外线杀菌，太阳起来晒着高温发酵。辣椒软了就可以开始吃了，会稍微咸一点，但是不会坏不会发酸，做菜或者做调料自己注意一下咸度，一直搁外面放几年都不会坏，注意防虫就好，太阳晒了表面颜色会淡或者发白没关系捣匀就好，总体颜色依然鲜红，水份晒少了加少量白开水。
   
   小盐量配方2:剁椒入味了，就冰箱冷藏发酵，鲜味上来了，就可以随吃随取，反正做得少短时间也吃完了。

小贴士

喜欢炒白菜，烧鱼，烧茄子的时候搁剁椒，比放普通鲜辣椒更有风味。