今天任性一点,起个诗情画意(做作)的名字吧!谓之一川星斗挂夜树,
实为,烫青菜上浇葱姜松子油。
这道菜的灵感源于粤式豉油鸡碟头饭所配的葱姜末,以及清蒸鱼时热油浇葱姜的步骤。
用料
青菜 | 若干 |
松子 | 依喜好 |
小葱 | 两条 |
姜 | 少许 |
生抽 | 一茶匙 |
橄榄油或花生油 | 少许 |
一川星斗挂夜树的做法
先做这个所谓的葱姜松子油,葱用最细的小葱,姜也力所能及切至最末,混合,用勺子或者木头棒在小碗中捣出其汁水。
在一个小锅中,加入橄榄油,和松子。松子非常重要,因为加了它这香油会变得很香,而且焦香的松子一定在菜吃完之前就被吃完了。用最小的火把松子的nut oil都逼出来,松子两面略有焦色即关火。
将松子热油倒入葱姜末所在的小碗中,耳闻霹雳啪声,葱姜的香气进一步释放。此时加入一汤勺水,一茶匙酱油,充分混合。
洗净青菜,川烫后捞出控水,放入一个暗色的长兴盘子中。暗色所谓夜空的背景。
将小碗中混合了松子油和葱姜的配料倒在青菜上。青菜若树,松子和姜末就像夜空中大大小小的繁星。