《昨日的美食》之盐味鰤鱼萝卜做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.18#144。
塩ぶり大根

用到的原料是鰤鱼杂。
国内大家说到的鱼杂一般是指鱼鳔鱼卵等，在日本的鱼杂则是指边角余料。
一条鰤鱼身上无刺的部位被切下来做成了刺身，少刺的部位做鱼排，剩下的背骨等边角余料就是鱼杂。
一盒鱼杂可以做3-4人份的料理，是性价比很高的食材。
以前我用三文鱼的鱼杂做过鰤鱼萝卜，是偏甜的口味：


以下材料是2人份，约书中一半。

用料  

《昨日的美食》之盐味鰤鱼萝卜的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 烧两锅水，分别用来处理白萝卜和鱼杂。
   白萝卜去皮切块后，放入其中一锅水，水开后煮5分钟。

4. 另一锅水沸腾后，将鱼片下锅，快速烫一下，马上捞出。

5. 用流动的清水仔细洗去鱼杂表面浮沫。

6. 洗好之后放碗中，用厨房纸擦干表面，撒一点盐略腌制一下。
   一份鰤鱼杂挺多，我留了一半起来下次再用。

7. 煮好的萝卜捞出。

8. 在另一个干净的锅中放入300ml清水，放入洗净的鰤鱼杂，煮好的萝卜和1片高汤昆布，再加入约300ml日式料理酒，最后用适量日式白酱油调味。

9. 大火煮开后转中小火。煮到鱼肉入味即可。

10. 生姜一小块，切姜丝。
    再切一点葱花。

11. 煮好的鱼杂和萝卜盛盘中，磨一点黑胡椒末，撒上姜丝和葱花即成。

小贴士

事先焯过水的鱼杂下锅再煮，血沫少了很多，务必不要省略。