羊肉抓饭｜美食台好吃的烹饪方法 羊肉抓饭｜美食台的地道做法和步骤

说起新疆，大家都会想到羊肉抓饭，羊肉、洋葱、胡萝卜，还有黄萝卜，都是羊肉抓饭的标配，而嘉宾Linda（@阿司匹林大）带来的这道“黑抓饭”，亮点在于洋葱和大蒜的独特用法！可要看好哦~~

用料  

羊肉抓饭｜美食台的做法  

1. 备料：
   
   鹰嘴豆提前有冷水泡发过夜；
   大米提前浸泡半小时；
   羊排切块，胡萝卜、黄萝卜切成细长条，洋葱切丝备用；

2. 煸炒入味：
   
   热锅起油，下洋葱丝煸炒，待洋葱颜色变透明后加入羊排翻炒；
   炒至羊肉表面发黄时，加入胡萝卜丝和黄萝卜丝翻炒均匀；
   这时放一点盐，有助于萝卜出水。等萝卜炒软时，加鹰嘴豆继续翻炒；

3. 焖煮米饭：
   
   加适量的水，水要刚好没过食材；
   加盖，大火煮沸，转中火煮20分钟后，倒入洗净的大米，把米铺平后要在米面上戳几个小孔，有利于熟成均匀；
   加上一整棵蒜，不用剥皮，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，中途翻动方直接地；

4. 成菜：
   
   加入少许孜然粒，继续小火焖煮10分钟，直到米饭完全煮熟，汤汁收干即可关火。
   蒸熟的大蒜剥开，可就着抓饭一起吃。

小贴士

❶ 黑抓饭颜色颇深的要点在于煸炒洋葱的时间略长，让米饭染上汁水的颜色；
❷ 焖煮的时候在饭上放一整颗未拨开的大蒜，米饭自然渗入了大蒜的香味，吃的时候把大蒜剥开配着米饭吃更香；
❸ 餐厅常见的是用无骨羊肉做抓饭，但用羊排做抓饭也不错；
❹抓饭油水比较多，建议再配一道凉拌小菜解腻，比如皮辣红或者凉拌萝卜丝。