《懒人厨房》全麦蝴蝶结包（水合法）好吃的烹饪方法 《懒人厨房》全麦蝴蝶结包（水合法）的地道做法和步骤

夏天其实不是做面包的黄金季节，温度实在太高，而温度是贯穿面包整个诞生过程的重要影响因素。水合法有必要了解一下。对延缓面团升温和促进面筋形成有极大帮助，这就用前一阵大火的蝴蝶结面包示范一下吧~

期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》全麦蝴蝶结包（水合法）的做法  

1. 除黄油、盐、酵母外主材混合入缸
   
   低速3~5分钟搅拌成团后密封放入冰箱冷藏60分钟
   
   取出后检视面团已形成6成左右筋膜

2. 面团放入面桶加酵母后中速打面5分钟
   
   加入盐继续中速打面10分钟
   
   再加入软化黄油中高速打面8~10分钟
   
   由于制作的是普通甜面包，且加有全麦粉
   
   面筋打到这个状态就停止了
   
   此时面温26.9度
   
   在没有绑冰袋开空调的情况下可以接受的范围

3. 面团揉圆覆膜室温一发55分钟
   
   胀发良好，戳个洞不塌也不会迅速回弹即可

4. 称重690克均分12份
   
   揉圆覆膜继续松弛15分钟
   
   开始整形，第1步

5. 第2步

6. 第3步

7. 第4步，如果想了解具体操作，可移步到婶公众号查看

8. 烤箱二发55分钟
   
   已经是一枚领结小可爱

9. 表面刷蛋奶液，入预热烤箱中下层
   
   上火165下火180烤17分钟左右

10. 烤箱里长得那叫一个欢腾，个个饱满

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小贴士

1. 冷藏水合一般1~3小时即可，可以有效的降低打面温度，助力面筋的形成；

2. 由于面筋已经形成，打面时注意控制打面程度，避免打过；

3. 整形时不需擀制太薄，否则领结大而扁，饱满度打折；

4. 面团也可以根据需要做成有颜色的，比如火龙果、抹茶、巧克力等，做双色或彩色领结；

5. 表面可用融化巧克力淋面或描画装饰，手作到底；