干炸黄花鱼（完全酥脆版）做法 步骤 图解

在大超或者集市经常可见炸鱼的摊床和店铺，干炸黄花鱼必在其中，它也是家常菜馆必有的菜。炸鱼的香气总是特别诱人，但自己炸一是费油，费时间，二是炸得没人家酥脆，人家连骨头，鱼刺都炸脆。其实掌握技巧，在家同样可以做出饭店的口感。

用料  

干炸黄花鱼（完全酥脆版）的做法  

1. 清理黄花鱼内脏，鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼头。鱼头可以留着做汤。为了美观，可以留着鱼头。但有宝宝的，或者怕吃时麻烦的，干脆剪掉鱼头。洗净鱼，放入料酒，白酒，葱姜水，盐，腌制半小时入味。期间翻动几次。

2. 放入面粉，玉米粉，每条鱼都粘匀粉。

3. 油温五成热，中火，下入鱼。定型后用筷子或者漏勺推向右侧，继续下完剩下的鱼。油没过所有的鱼。只要不粘连，不要翻动，防止鱼破皮。粘连也不怕，等定型后用漏勺一翻，或者一敲，就散开了。炸时远离油锅，待两面金黄时，捞出，油温升高后，重新倒入复炸。炸到鱼身变轻，漂浮到油面，再炸一到两分钟捞出。

4. 干炸黄花鱼就做好了！酥脆咸香。新手建议炸八九条鱼，不要太多。

小贴士

让鱼高温脱水，速炸，才能保持鱼肉的营养。不可小火慢炸，炸制时间太长，鱼营养破坏。油没过鱼就行，也不是很浪费油。鱼不炸糊，是不费油的。