柠汁第戎芥末拌苦瓜做法 步骤 图解

闷热的夏夜没有胃口，聪明的中国人知道吃点苦能生津开胃，这次用柠檬汁和第戎芥末(Dijon mustard)调一个清香酸甜的沙拉汁来凉拌苦瓜。
第戎芥末是法式芥末，它是由芥末籽做成的一种酱，有独特的香味，好像之前已经解释过了，可以说是西式万能酱之一。虽然中文叫芥末，但和日本wasabi几乎没有关系，微微辣有微微刺鼻感，微到几乎没有。

用料  

柠汁第戎芥末拌苦瓜的做法  

1. 这次买的苦瓜比较黄，话说我家乡广东新会有一种苦瓜特别甘甜水灵，切开冰镇沾白糖吃就很好吃了，但很久都没有见到过这种苦瓜了。这个菜我还加了一个番茄，可用可不用；

2. 苦瓜十字切开，去除籽和白色的囊，尽量把白色的部分去掉，要不然苦瓜口感不够脆；

3. 斜刀切片；

4. 水沸下苦瓜片焯水1到2分钟至苦瓜变色变半透明；

5. 捞出放入冰水，这样苦瓜更脆；

6. 拌沙拉汁。半个柠檬的柠檬汁，能吃酸的或者柠檬太小的挤一个都行，2汤匙第戎芥末酱，搅拌均匀，试试味道，再按自己需要放糖浆调和酸味，一般2汤匙，甜味也能降低苦味。沙拉汁调得浓点没关系的；

7. 番茄改刀切片，和苦瓜一起放入碗中，淋上沙拉汁，最后削一点柠檬皮在上面更清香。马上吃也可以，我喜欢放冰箱冰一会更清爽入味。

小贴士

苦瓜白色的囊很韧会影响苦瓜清脆的口感，尽量用勺子或刀削掉。