夏天还没到来,我已经对那抹绿挂念不已。对于吐司面包来说,发酵和揉面过程是一个深奥的程序,解锁完了,吐司就出来了。
抹茶旋风即将解锁啦~
烘焙里头,面包和蛋糕是两个独立的学科,你做蛋糕很厉害不代表你面包也能出的了厅堂哦哈哈哈哈,但是不懈努力是学任何东西的诀窍!
用料
高筋面粉 | 260克 |
黄油 | 22克 |
牛奶 | 200克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 13克 |
抹茶粉 | 4-5克 |
炼奶 | 20克 |
抹茶旋风吐司🍞的做法
我是用的是直接法制作:将除了酵母以外的所有材料放入面包机或者厨师机的缸中,把它放到冰箱冷藏一小时,开起和面
揉至6成筋时放入酵母静置20分钟,继续和面至9-10成筋(图片为10成筋)
取出面团分割成两半,一半盖膜放入冰箱,另外一半加入抹茶粉用手轻揉
把两个面团擀成20*25左右的样子,抹茶面团碟在原味上方,卷起放入450g 吐司盒
面发酵成8分满(不看时间,要看状态!)发好的面团轻按回弹,轻晃漂拂、表面光滑细腻,如果有小气泡,那基本就是发过了!
盖上盖子,进烤箱165度35分钟,取出晾凉包装。
凉后切片,要用锯齿刀!
小贴士
抱歉,近期忘记更新了!稍后放入每部的图片
1、揉面前我建议都把材料冷藏,或者把粉类都冷冻一下,然后再揉面,这样更加容易出膜;
2、我这里用的是后酵母法,我觉得这种方法更加适合小白操作,很多人一开始揉面怎么揉都不出膜,因为你看不懂酵母!所以揉到吐血都不能出膜的!
3、在这里强调一下面包跟蛋糕不一样,蛋糕注意的点在面包着不管用的,面包是靠酵母长大,我们必须遵循酵母的规律,所以,敲黑板,全过程的温度必须控制,因为不同温度酵母的活性产物是不一样的,这样导致了不同的面包口感。这就是为什么你的材料一样,却能做出不一样口感的面包。