美味的吐司(中种法)做法,大厨教你技巧

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吐司(中种法)的做法步骤图,怎么做好吃

无奶粉版

用料  

高粉 250g
小鸡蛋 一只
鲜酵母 9g
水or奶 170克
20克
3克
黄油 15克

吐司(中种法)的做法  

  1. 1⃣️中种:高筋面粉:175g
               鲜酵母:6g
               牛奶或水:115g
    提前一晚混合均匀冰箱冷藏一晚
    2⃣️主面团:高粉:75g
                         牛奶或水:55g
                         鲜酵母:3g
                         鸡蛋:25g
                        盐:3g
                        糖:20g
                        黄油:15g
                        奶粉:10g(可省)

    除黄油外所有主面团材料放入面包机和1⃣️中种面团一起搅拌20min,形成粗膜后加入黄油继续搅拌15min左右形成手套膜(不一定要规范的手套膜),面团松弛30min取出按压排气擀成长方形此时可加入想加入的馅料于底部,至上而下卷起收口朝下放入450g吐司模具
         38度➕一碗热水发酵至九分满
    表面涂上蛋液,上火160,下火180 36min
           中途观察上色加盖锡纸