美味的可可芝士面包做法，大厨教你技巧

来自高帽子西点教育

用料  

可可芝士面包的做法  

1. 糖 牛奶 酵母 蛋黄 水（1.可留一部分水，具体看面团软硬度决定加不加2.如天气热可用冰水）混合均匀成液体，面缸加面粉、可可粉倒入一半液体，再分次加完，打到面团成型再加盐，打到起手膜，（日式的面温要求不高，不超过30度就好）

2. 醒发10分钟，（看天气温度冬天可醒至30分钟）

3. 分割80克/个，温度33度、湿度80―85%，一发30分钟。

4. 夹心类食材破壁机打顺滑，需要保留点巧克力颗粒。

5. 酥粒:所有食材除全蛋先放到破壁机打再加入全蛋打好，包保鲜膜放冷冻。
   用刨萝卜丝的刨刀刨成颗粒或切小粒再料理机稍打成颗粒。

6. 排气，擀开，包35―40克馅。

7. 蘸水表面沾上酥粒，进行二发，同一发一样温湿度。

8. 发酵到1.5倍到2倍大，抖动很厉害就可以了

9. 撒上面粉装饰。

10. 烤箱预热上火240，下火200，8分钟，烤完也可再撒上些糖粉。