Ankarsrum奥斯汀 法式全麦面包做法 步骤 图解

又双叒叕发现一个好吃的面包，分享一下今日份快乐

用料  

Ankarsrum奥斯汀 法式全麦面包的做法  

1. 准备中种面团的制作。
   安装好厨师机，低速开启机器，依次倒入水和酵母，酵母融于水后倒入高筋面粉
   

2. 搅拌成光滑的面团后，放到带有发酵功能的烤箱发酵1小时，温度设置35度，不需要揉出手套膜

3. 发酵好的面团裹上保鲜膜，放到冰箱冷藏20分钟

4. 准备制作主面团。
   将中种面团倒入厨师机中，接着倒入主面团的材料，低速开机，面团轻扯出带有锯齿状的粗膜后，最后才加入黄油和盐

5. 低速将黄油揉至融入面团后，上中高速打出手套膜

6. 放到烤箱发酵30分钟，温度设置35度

7. 将面团排气、分割成200克一个，可以分成5个，盖上保鲜膜醒发20分钟

8. 取一个面团轻轻擀开、翻面，将两端向中间折叠，再对叠收紧，收口朝下，放到烤箱发酵30分钟

9. 在表面斜切几刀，表面筛上面粉

10. 烤箱提前预热， 200度烘烤25分钟，观察面包上色情况，最后10分钟时盖上锡纸，静待法式全麦面包出炉~

11. 成品图

12. 成品图

小贴士

1.夏季为了控制面温，可以在揉面途中，将面团和揉面钢钵放到冰箱中冷藏，温度控制28度以下
2.每个烤箱参数和脾气都不同，烘焙时需注意面包的上色情况，上色得差不多就盖上锡纸。小A是在最后10分钟时盖上锡纸，这个时间仅供参考

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