这款炸酱肉,是我先生最拿手的一道菜,我家最常用来做炸酱面,也可以用来拌饭,夹在馒头或者大饼里也是非常棒的。我们通常会在周末多做一些,密封好储存在冰箱冷藏室,工作日可以直接用来做面条,拌饭,可以省下很多时间。分享给大家,希望大家喜欢。
用料
猪肉 | 1500克 |
杏鲍菇 | 3个 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
豆瓣酱 | 3勺 |
甜面酱 | 3勺 |
八角 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
味极鲜 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
万能拌饭拌面肉酱的做法
猪肉肥瘦分离,切小丁。也可用猪肉馅,但吃起来口感不如肉丁
切好的肥肉丁
杏鲍菇切丁
葱姜切片
锅中放少许油,干煸肥肉丁,煸出肉丁中的肥油,煸好后盛出小油脂,油温高,需等油温稍凉再进行下步,以免糊锅
加入八角,葱,姜煸炒,炒出香味
加入肉丁煸炒
待肉丁全部变色加入料酒,味极鲜,生抽继续煸炒
翻炒片刻后,加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒,这是我家常用的两种酱,经过多次尝试,我们最终选择了这两种酱,做出来口感最好。有人喜欢用干黄酱,但我们家人都认为,这个更好吃,还不太咸
翻炒均匀,整个过程都不需要加水,炒出来的是猪肉里的水分
加入杏鲍菇,翻炒均匀。我们选择在肉酱中加入杏鲍菇是因为,一是杏鲍菇熟了以后口感和肉类似,二是杏鲍菇可以吸收肉酱中的汤汁,肉酱不至于太稀,三是营养均衡,可以避免吃肉太多。
杏鲍菇加入后翻炒均匀后的效果,此时需小火慢慢翻炒,炒出肉酱中的水分,利于保存不变质
继续翻炒,汤汁逐渐收浓,可根据自己的需要加入盐,鸡精,糖和香油,因为酱汁含盐较多,可以先尝一尝味道后再决定是否加盐,以及加盐的量,其实不加盐也可以
炒好后盛到保鲜盒中放凉,放到冰箱冷藏室,可以保存十天左右不变质,因为太好吃了,一般不会放很久,先生很快就吃完了。平时取用需用无水无油的餐具接触肉酱,以免加速变质。这次炒出了两个保鲜盒的量
肉酱盛出后,锅内剩余的酱汁加入清水烧开,可以作为面的汤汁。我们一般喜欢吃炸酱汤面,和老北京炸酱面干拌的吃法是不同的。当然这款肉酱也适合做炸酱拌面,加入黄瓜丝等配菜一拌,特别香。那怕就着肉酱啃馒头,也特别香
今天下午的成果,好香!好香!