常熟人都知道扯篷豆腐干,下午三四点钟肚子饿了,跟周边同事吆喝一声:“走,吃块扯蓬去”。总是会有人应和。外乡人往往听得糊涂:“什么‘插嘭’(常熟话发音)”,等塑料袋里拎进来看到,才恍然大悟:这不是兰花干吗?
扯蓬的名字,大概是源于其形状像船帆一般拉伸出来。常熟人叫船帆为“蓬”,现在都是马达做动力,现实中已见不到用“蓬”的帆船,“扯蓬”这个名词也就渐渐的没了根基,不过好在大家还是喜欢吃。
扯篷豆腐干切法就是传统的兰花花刀,似断非断,在豆腐干两边垫上筷子,这样就不会切断,切一面,翻过来再切一面,刀痕要错开,晒干,过油后制成胚子。
我为了省事,直接市场上买的胚子回来直接煮🤨🤨
用料
扯篷豆腐干胚 | 10-12块 |
生抽 | 按个人口味 |
水 | 适量 |
小苏打 | 1/3汤勺 |
香料(八角,香叶,桂皮,小米辣) | 按个人口味添加 |
盐 | 少许克 |
江南特色小吃-扯篷豆腐干的做法
豆腐干生胚放在锅里加水煮,放点1/3汤匙小苏打,煮开5分钟左右,再把煮的水沥青,清洗过两遍水
清洗后的扯篷放在锅里加水至盖过食材(先捏一下豆腐干边角处是否软,硬的话,再加不超过1/3汤匙的小苏打)放入八角、香叶,桂皮,生抽,少许盐,开火烧开10分钟即可。
小贴士
1.生胚放在水里会漂浮在水面上,煮的时候上面压个碗或盘子,便于浸没水中
2.吃的时候可以直接沾平望辣酱或甜面酱,还可以调配葱油酱汁:油锅爆葱花,加鲜酱油加糖加水。