美味的手撕牛肉干无油版做法，大厨教你技巧

用料  

手撕牛肉干无油版的做法  

1. 其实第一步和其他的菜谱是差不多的，先烧一锅水，用来给牛肉飞水的，看着能没过牛肉就行，加入几片姜片。等水烧开的时候就去切牛肉吧。

2. 第一切。我这个做法要切两次牛肉，现在是第一切。把牛肉冲洗一下（当然也可以不洗，反正还要煮的~我只是习惯性动作），然后顺着肉纹切成块状，长宽高大约10*5*5（CM），不用那么准确的，我也没量过，大概就行了。
   这是我拍的比较明显的肉纹，看到没？！

3. 第一切后是肉块状~
   水开后不要调小火（当然你肉块还没切完是另一回事~总之保证肉块下锅时，水是沸腾状态的就OK了），把牛肉块全部放沸水里，水尽量没过所有肉块。然后等水再次沸腾，牛肉外表都变色了就可以捞起来了。这里注意一下，肉块里面肯定不会全熟的~不要care这个~

4. 把捞起来的肉块放冷水里过一过，这一步可以防止肉块氧化和失水~口感会更好一些~
   然后刷锅，再重新烧一锅水（水也尽量要可以没过牛肉）。
   把香料（八角、桂皮、茴香、草果、花椒、干辣椒、陈皮之类的）、姜、葱（尽量卷一卷，不然后面捞牛肉时有得你受）、卤汁、生抽都倒锅里煮。
   香料这里，除了八角、草果、桂皮、陈皮、花椒是一定要放的，其他的香料随个人口味可以添加或减少。
   卤汁可以自己做，做法很麻烦，我下次再分享，简直就直接买一瓶李锦记的卤水汁好了。
   我一般先煮香料和姜葱还有蜜枣，等水开了再放卤汁（一勺）、生抽（一勺）。
   蜜枣可以改成白糖、冰糖或木糖，个人建议冰糖，口感会好，但木糖更健康，血糖高的人群也可以用~看个人~

5. 等水开的期间就可以第二切牛肉了。
   二切牛肉更讲究顺着纹路切，如果不顺着纹路切，后面的步骤下来，牛肉会很容易松散噢~
   实在手残星人可以参考下别家菜谱的切肉条大法~我这里只能下回补充了~
   总之，就是把牛肉块切成大约5-7公分长，手指粗细的牛肉条就OK了~
   其实第一次飞水后，肉块肯定不可能全熟的，这种是正常情况哈，不要怀疑自己，这是二切后的肉条们~肉块都全熟的话，卤煮时就很容易煮过了~

6. 水开后把牛肉条全部倒入锅中，等水再次沸腾，就转中小火煮大概25-30分钟。期间不时翻滚一下牛肉。

7. 牛肉是会有些缩水的，煮25-30分钟，汁水也有些收了，牛肉没有那么韧了，就算是好了~

8. 然后就是把牛肉条捞出来，这一步是细致活，除非你一开始就拿那种熬汤熬药的包包把香料都装好来熬~
   总之，尽量不要带其他香料啊、姜碎、葱叶之类的出来，我们只要肉！

9. 准备好不粘锅，还有硅胶铲。
   一定要不粘锅来炒干！否则这一步你就直接转到烤箱或电磁炉去吧~
   用一般的炒菜锅来炒干的话，会粘肉粘到你怀疑人生，而且菜色丑陋…总之不要用炒菜锅。
   没有不粘锅的话也可以直接用烤箱或电磁炉，不过还是不粘锅好控制一些，不管是火候还是味道~我这里重点介绍不粘锅的方法。
   大火烧热锅底，然后倒入所有牛肉条，翻炒几下，快速倒入椒盐粉，再快速炒匀。然后转中火或小火炒干牛肉。期间可以加入适量的孜然粉、辣椒粉之类的~
   建议大家直接买那个叫好美味的牌子的小包椒盐粉和孜然粉、辣椒粉，好像是20克一包吧，分量比较合适~
   而且其实这个肉量，放大半包椒盐粉我就觉得可以了~其他的孜然粉和辣椒粉就个人口味多放少放或不放了~炒干法就这个好处，可以随时调整口味分量~
   如果没有不粘锅，就需要把调料，像椒盐粉、孜然粉、辣椒粉这些提前放到牛肉条里搅拌均匀，再放进烤箱或微波炉烤干就好了~
   

10. 最后就是炒干~我家人不是很喜欢特别特别干的那种，所以我差不多是中火3分钟，再小火5分钟就起锅了~
    肉干水分越少，其实保存的时间也会越长~但我们家庭版的看各人口味和需求就好。在我家，一般不出2天，这些肉干就没了… …
    而且如果第二天吃不完，可以进微波炉加热烤干一下就OK了~