有点啰嗦,但其实并不难。在做烧卖皮的时候加入了富含硒元素铁元素的紫薯,让烧卖的营养价值加倍,好看好吃。在万物复苏的春天,加入了春笋的烧卖,更加可口美味😋(此方可以做18-20个烧卖)(皮子加了紫薯,生肧颜色鲜艳,蒸后稍微深些。可以啥都不加只用水揉面,也可以加蒸熟了的南瓜揉面,都是一样好吃的。另外,没有春笋,也一样好吃)
用料
烧卖皮: | |
紫薯:70克 | 水:150克 |
中筋面粉:250克 | |
烧卖馅: | |
糯米:200克 | 肉糜:200克 |
杂菜: 150克 | 春笋丁:150克 |
老抽,生抽:适量 | 耗油:适量 |
紫薯烧卖的做法
材料准备,春笋含有草酸,用开水煮三分钟后切丁。
糯米浸泡四小时后去除水份蒸熟(可以垫纱布,或者水沥干),煤气上中大火蒸45分钟左右。肉糜加少量料酒拌匀放10分钟后下锅煸炒一下,所有烧卖馅材料放一起在锅里拌匀。锅里加适量的老抽,生抽,5克的耗油,味道按照自己口味来,咸点淡点都行~做好烧卖馅后放一边备用。
紫薯去皮后蒸熟,和150克温水一起放料理机打成紫薯浆。
取紫薯浆140克,加入250克面粉揉成光滑面团,或用揉面机揉。面团用保鲜膜盖住松弛10分钟。(做皮子面团不能太湿)
把面团分成25克一个,大约20个左右。撒适量干粉,擀成很薄的皮,边缘用擀面杖擀薄或者直接用手捏成花型🌸样子。加入35克左右的烧卖馅,轻轻捏一下就成形啦。垫上油纸,放入蒸锅。(啰嗦几句:擀皮子时撒干粉很重要哦,这样皮子好擀,烧卖皮不像馒头皮,要薄哦,比饺子皮稍微再薄点,我手大小中等,擀成差不多手这么大小,直径在11cm左右)
水开后上锅蒸6-8分钟,烧卖皮熟了就可以啦。
小贴士
1.糯米蒸的时候,要沥干水,要不做烧卖馅的时候太烂了不好吃,如果喜欢软一点的,蒸的时候可以稍微留点水。
2.如果烧卖一次吃不完,放凉后立马装入保鲜袋哦,防止皮子太干开裂。可以放速冻,想吃的时候拿出来蒸一下,两三周内吃完。
3. 同样,可以用其他蔬菜汁代替紫薯,比如南瓜、菠菜、胡萝卜等。