美味的一发日式生吐司做法，大厨教你技巧

特别喜欢表皮软软皱皱的，拉丝又有弹性的日式生吐司，没有之一，就是喜欢。入口的绵软不甜腻，反复咀嚼带来的奶香和一丢丢咸口的感觉刚刚好；反复试验，找了这款做法最简单的配方；烤箱温度的反复试验，也找到了吐司表皮柔软且皱皱的温度合适的时间。

喜欢平顶吐司的样子，好像这样子的吐司才高级似的，这个配方刚好一个长条的450g的吐司盒。

用水合法很好解决了我的厨师机打面的效率不高的问题，尤其是夏天揉面的窘境。

直接一发，缩短了吐司制作时间，口感和二发没有差别。

没有加烫种，所谓烫种就是开水烫出来的死面，死面多了，发酵会加大难度，不过加了烫种的吐司吸水性更好，也更不容易老化。其实当天吃口感是没有太大区别的。加了烫种的吐司口感会更Q些，没有加烫种的口感会更轻柔一些，好像我更着迷加烫种的吐司。

用料  

一发日式生吐司的做法  

1. 除黄油，盐，酵母除外，其他入面缸打面，成型后或出粗的膜后取出，面团入冰箱冷藏，这就是水合法，静静等待水和面的结合，也就是面筋的产生。面筋是如何产生的呢？除了揉，面筋遇水就会产生面筋的。

2. 冷藏半天或一个晚上的面团取出，又要准备厨师机来揉面了，这时才加入：黄油，盐，酵母，打到出手套膜。

3. 打好的面团因为水量大，可以手上触摸些玉米油去手工整形。分两个团成球，静置10来分钟后，就可整形。吐司的整形一擀，二折，三卷起，这样子的整形法就是手撕吐司的一层一层撕的奥妙所在。

4. 烤制前刷一层全蛋液，这样子烤出的吐司上表皮会更滋润，颜色也会更漂亮，这是我的经验，适合我家那个300元的长帝机械烤箱。
   
   加盖下层烤30分钟：先150度上下火烤15分钟，后120℃上下火再烤15分钟。这也是适合我家那个老式烤箱的温度，四年前刚买我做了炉内烤箱测温，高出面板指示30℃。

5. 250g平顶吐司：160g软欧粉，120g牛奶，15g糖，2g盐，3g酵母，黄油10g。
   烤250g小吐司：
   180℃上下火30分钟（新烤箱的脾气）