美味的纯正日式生吐司做法，大厨教你技巧

本配方水量较大，面粉最好选用吸水率高的日本进口高筋粉，若是用国产粉代替水量需要适度减少。推荐使用凯萨琳流泪土司粉，用了真的要感动得流泪😭国产的推荐金龙鱼面包粉，吸水率比普通国产粉要高，价格也很实惠。
海藻糖具有保湿效果，如果用砂糖代替，会减少一部分湿润度。
本配方是面粉为1Kg的标准版，面团重量在2200g左右，请根据土司盒克数等量换算。÷4.8是一个450g吐司的量。

用料  

纯正日式生吐司的做法  

1. 头一天晚上制作汤种。先把高筋粉和冷水混合，再加入开水搅匀。要达到粘稠状态。冰箱冷藏一夜。状态如图。要是冷藏之后有水析出则说明水温不够，要增加开水比例。天冷的话可以全换成开水，甚至可以放小锅里面用小火加热，边搅拌，成浆糊状离火。不管什么方法结果一定是浆糊状的才行哦～

2. 除了盐和黄油之外其他材料全部放入厨师机中打面。由于水量较大，水不要全放进去留一些出来，打面时间会偏长，请根据天气提前调节好液体的温度以便达到理想面温。在扩展阶段，也就是8，9成筋阶段加入黄油和盐，继续打到完全扩展阶段。面温最好在26-28℃。

3. 从面缸中取出面团，整理一下滚圆，放入发酵盒中发酵，室温28℃，时间半小时。

4. 取出面团做一次翻面，即分别在上下和左右方向各做一次三折，团起来，继续发酵半小时。

5. 基础发酵完成。判断方法：1.看体积，一般是之前的2倍大。2.看支撑力，最好不要手指戳洞，会破坏面筋，可以轻拍，会回弹不塌缩的是好的，关键是感受到支撑起来的力度，如果不好找完美的分界点宁可欠一点也不要发过了。

6. 分割面团。450g土司盒需要分割3个150g的面团。250g水立方土司盒需要分割一个230-250g之间的面团。白土司面团重量一般与土司盒重量相等。分割之后松弛20分钟。

7. 擀长，卷起，继续松弛20分钟。

8. 取出，擀长，卷起，放入土司盒，有条件可以在发酵箱里发酵。温度:32-34℃，湿度：75%，时间：60～80分钟左右。

9. 发酵到9分满即可，我们判断几分满的点是观察面包中间的最高点，而不是四周或整体的高度。

10. 提前预热烤箱，吐司盖盖子进炉烘烤。家用烤箱放中下层，180/180℃，时间35分钟左右。请根据自家烤箱自行调整温度。

11. 烤好取出土司盒，拍一下散气，再把吐司倒出来放网架上晾凉。
    看看组织细腻，光泽水润，弹性十足，香气四溢。