美味的香辣脱骨凤爪做法，大厨教你技巧

自从亲自操刀做了一次脱骨鸡爪，😋就疯狂爱上了它那醉人的肉感。🤓今天第二次练手，明显速度得以提升，娴熟了起来。香辣版的脱骨凤爪，原本紧致的皮肉被啤酒焖的酥烂，软糯的外皮包裹着剔透Q弹的筋肉和丰盈的汁水，筷子一夹，晃晃荡荡，翩翩起舞。一口下去，满满的胶原蛋白，唇齿留香，😏连嘴皮都粘住了呢，爆爽！快哉！！！😃😃😃

用料  

香辣脱骨凤爪的做法  

1. 土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切大块，糯玉米、西芹、大葱切段，鸡爪脱骨(具体步骤如下)。

2. 鸡爪洗净剪去脚趾，下冷水锅放入姜片、花椒、大料，倒入料酒，大火烧开后转中火煮十分钟。

3. 煮好的鸡爪洗净浮沫，放入冰水中浸泡一个小时(可连盆放入冰箱冷藏)。

4. 捞出用厨房用纸吸干水分，放入冰箱冷冻一个小时。

5. 冻好的鸡爪掌背沿着虚线方向用小刀划开，在骨节处掰断分离最粗的主骨，借助剪刀小心剥离所有的骨头。新手上路，这个步骤比较耗时，不能急，得慢慢来，熟能生巧，多来几次速度就上去啦！

6. 剥离出来的骨架子拼接起来还是很完整哒~

7. 脱骨的爪爪冲净油脂杂质，控干水分，肉感立马就出来啦。

8. 油锅烧至五成热，下土豆块炸至金黄，边缘微焦。

9. 捞出控油。

10. 锅中留底油，下葱段、大料、桂皮、花椒、香叶、小茴香，小火炒出香味。

11. 下郫县豆瓣酱和干辣椒煸出红油。

12. 放入洋葱块爆香。

13. 下脱骨凤爪翻炒。

14. 放入胡萝卜、糯玉米继续翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

15. 倒入没过所有食材的啤酒，加盐、冰糖调味。大火烧开后转中小火炖煮半个小时。

16. 熬煮至起胶后倒入西芹和土豆块大火翻炒收汁，淋入少许香油，撒上熟白芝麻，出锅啦~

17. 端锅上桌！

18. 好一锅香辣脱骨凤爪！！

19. 开吃！！！