美味的脱骨虎皮凤爪做法，大厨教你技巧

关于凤爪：

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸡爪的功效
强筋壮骨

鸡爪营养小知识
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

用料  

脱骨虎皮凤爪的做法  

1. 将新鲜的鸡爪洗干净

2. 将指甲剪掉，这样煮的时候鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来

3. 洗净之后，冷水下锅，焯水
   开锅后，撇掉血沫子，盛出备用

4. 用老抽或者生抽均匀的抹在鸡爪上，用手来回按摩

5. 锅里放油，稍微多点，6成热，下锅炸

6. 炸成这样后捞出，马上过冷水，用手下去给它按摩，让它充分吸收水分，这样涨开后就会形成虎皮哦

7. 泡了大概半个小时后，就这样了

8. 泡鸡爪的过程，可以准备配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮

9. 将所有材料放入高压锅，倒入料酒，老抽，盐，白糖等，水刚好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就可以（如果有时间可以用砂锅慢慢炖，那样的话 只要在最后放入盐和白糖，然后大火收汁就可以）

10. 出锅了，装盘了

小贴士

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购