有段时间特别爱吃蟹肉煲里的鸡爪子,还特意叫上一位懂烹饪的老同学一起去,回来研究出了这道脱骨凤爪😆。虽然离饭馆里的味道还有点差距,但也非常非常好吃啦,只只脱骨,入口即化❤️!
用料
鸡爪 | 20只左右 |
洋葱 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
土豆 | 2小个 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒,大料,香片,桂皮,干辣椒,姜 | 适量 |
料酒,生抽,白糖或冰糖 | 适量 |
六月鲜豆瓣酱 | 5大勺 |
秘制脱骨凤爪的做法
炒锅里倒满水,加料酒和姜片,水烧开,焯鸡爪子去血沫。去完血沫后控干水份将鸡爪子倒进高压锅。
炒锅倒入比平时炒菜多一些的油,油7分热时倒入葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,香片,干辣椒炒香。平时吃饭的勺,来个5、6勺豆瓣酱(六月鲜或郫县都可)一起炒出香味。
炒的时候时间紧张没有拍照😳!炒完的酱料平均倒入高压锅里,铺好的鸡爪子上边,放上几大块冰糖,加入纯净水,加到鸡爪子2/3处即可。
我选的鸡鸭肉模式,口感选的偏软。不能选模式的也没关系,一般压个40分钟左右就可以了。放完气后调到开盖收汁模式,或转到炒锅里中火收汁就OK👌🏻啦!
只只脱骨,香糯软烂,入口即化的秘制凤爪就出锅啦😂!
我是颜控,找个漂亮的砂锅容器!
开饭😘!