话说很久没有下厨房了哈😅~出差告一段落也就有心思在厨房里鼓捣鼓捣😂~~就在某天前一个寒冷的清晨,还没起床的我突然就想念那一口热乎乎的枣发糕,终于,在与睡神进行了一番较量后,爬起来直奔厨房去和面🤩🤩🤩🤠😸
用料
红枣带核 | 220克 |
面粉 | 500克 |
红糖 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
油 | 20克 |
香甜松软枣发糕的做法
红枣洗净去核
准备好所有食材
锅内放入没过枣的水先煮开,再放入所有的红糖继续煮到枣软,锅里的水煮到稍微粘稠,水量剩余一半左右的时候就关火,一定不要煮到收汁的状态哦~会糊锅,不好刷锅滴~~晾至温热~~
晾温后的一锅枣带着汤汁倒入料理机打成枣糊
面粉里把酵母和盐拌匀,倒入枣泥糊搅拌均匀
拌均后先加入鸡蛋,再加入食用油,顺一个方向搅拌
搅拌成视频里的黏稠度,筷子、面团、盆三者腻腻乎乎,分的开又分不开,筷子搅面团明显觉得费力的状态,哈哈,一定要这个状态,成品的发糕才不容易中间塌陷,太稀的面团很容易中间凹陷哦~~
搅拌好以后套塑料袋或保鲜膜进行一发
一发到2倍大的时候,用筷子搅拌排气
8寸蛋糕模底部垫油纸周围抹油为方便脱模,把排好气的面团放入,表面抹平(可用勺子少量多次沾水后操作,防止勺子和面团粘连,边抹平边沾水)进行二发
二发不需要像一发那样的高度,大概1-1.5倍大就可以,防止发酵过度导致的成品塌陷。发酵完成后盖耐高温保鲜膜(可省略)冷水入锅,活底模具底部围上锡纸防止水汽进入,全程中到大火,上气后蒸40分钟。
背面比正面更整齐~~可惜晨起的时间略晚,天气冷发酵速度减慢,二发的时候天已经黑了,没有更好的光线来拍照📷……
气孔均匀~完全不会塌陷
松软度看上面👆是经得起考验滴~~哈哈
小贴士
想要发糕发的高~面糊一定要粘稠,切不可过稀....时间一定要够,否则会中心部位发粘~还会塌陷....