百香果,俗称“巴西果”、“鸡蛋果”,属西番莲科。因其果汁营养丰富,气味特别芳香,可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”,又有“果汁之王”之美称。
这次网购了五斤百香果,又够折腾一阵子了,除了泡水喝,用来做蛋糕也是极好的。可是搜了几个菜谱都没找到合适的,索性按照平常做戚风的习惯配了个菜谱。
说是颗粒版,其实就是懒得将籽打碎和过滤,觉得在软绵绵的戚风中咬到咯吱脆的籽也是种极美妙的体会哈!
用料
【蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 30克 |
植物油 | 40克 |
百香果肉及汁 | 70克 |
【蛋白糊】 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
低粉 | 80克 |
百香果戚风(颗粒版)的做法
将百香果洗净切开取肉和汁称量备用
蛋黄加30克砂糖搅打均匀
加入40克植物油
倒入50克百香果肉及汁和水搅匀
筛入80克低粉
以Z字型搅拌面糊
蛋白分三次加入砂糖打至九分发
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊内翻拌均匀
将混合好的面糊再倒入蛋白糊盆内翻拌均匀
倒入中空模中并轻震出气泡
烤箱170度倒数第二层烤40分钟,出炉后重摔两下并倒扣在酒瓶上,凉透后脱模即可。
小贴士
1、鸡蛋为65克/个的大个鸡蛋。
2、介意颗粒的可将其打碎和过滤。
3、此为18cm中空模,17cm也适用。