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「低脂版百香果戚风」做法步骤图解

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这是一款“麻烦”的戚风。“麻烦”在多出一只蛋黄。因为少加一只蛋黄，我们还需多加些果汁来调和面糊的湿润度。不过也是因为如此，这也是脂肪含量更低、口感更清爽的戚风版本。

选用糖尿病人也可食用的木糖醇。也适用于希望蛋糕热量低一些的人群。

用料

蛋黄（60克以上的大鸡蛋）	3个
蛋白（60克以上的大鸡蛋）	4个
低粉	65克
玉米淀粉	10克
泡打粉	3克
玉米油	20克
百香果汁（去籽）	55克
柠檬汁	10克（5克加入百香果汁，5克打蛋白用）
木糖醇	65克（25克加入蛋黄，35克打发蛋白）

「低脂版百香果戚风」的做法

4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
蛋黄加入糖和盐，快速搅打，直到体积变大，颜色发白。
加入玉米油，继续搅打。
直到明显变粘稠。（乳化）
加入百香果柠檬汁，搅拌均匀。
筛入粉类。
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。

注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。

准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。
一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。

注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
蛋糕糊get√。
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。
烤箱中层，上下火。

【不可调】：

170度35分钟。
或
170度20分钟。然后，
160度15分钟。（烤箱温度高）

【可调】：
170度，10分钟。
上火160，下火170，15分钟。
上火150，下火170，,10分钟。
烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。若是烟囱模具，则用一个红酒瓶支撑。
待彻底放凉后，方可脱模。
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
准备一些浓稠的酸奶和百香果肉。酸奶加入糖，用打蛋器搅打几分钟。
用刮刀将酸奶均匀地涂抹在蛋糕表层，用小勺将百香果果肉淋在中心。
浓稠的酸奶代替稀奶油。毫无负担和罪恶感。
百香果汁烤制的戚风，蛋味浓郁，是酸甜的口感。
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。