牛奶吐司-风炉层炉烘烤好吃的烹饪方法 牛奶吐司-风炉层炉烘烤的地道做法和步骤

1：酵母遇盐会失去活性，倒材料的时候酵母不要和盐直接接触
2：魔笛手厨师机和面速度：低速3档活至无干粉，中速4档抱团，高速6档打出手膜。
3：和面时间最好在20分钟内完成。
4：吐司出缸温度在26-28度。
5：判断一发状态：1：体积变成2倍大；2：手指沾粉，中间搓个洞，洞口不会聚拢。
6：吐司最后发酵状态：吐司模具8（9）分满状态，手指粘手粉，轻轻按压面团，会轻轻回弹；若会塌陷，则发过了；若马上复原，则发酵不足。
7：出炉若缩腰塌陷则是没烤透，出炉脱模要立即坐正放凉，侧放受重会塌腰
8：每款面粉的吸水性不同，控制液体量适当的增减

用料  

牛奶吐司-风炉层炉烘烤的做法  

1. 除黄油外，所以材料都倒入厨师桶里，盐和酵母不要直接接触，避免影响酵母的活性

2. 厨师机低速3档搅至无干粉，调至中速4档抱团，再高速6档打至面团表面光滑、有延展性，拉扯不容易断裂，可以拉出较薄的膜，戳破洞口有浅锯齿，可以停机加入软化的黄油

3. 加入软化的黄油，低速把黄油和面团混合,等黄油吸进去再高速打出膜，面团表面重新变得光滑，有延展性，可以撕出透光薄膜，戳破洞口无锯齿，面团就打好了

4. 把面团从厨师机桶里取出，用手往里收圆，收口朝下放入碗里，封上保鲜膜，戳几个小洞排气（面团发酵会产生二氧化碳，不戳洞保鲜膜会鼓起）（面团打好温度最好是26-28度之间，温度低要延长发酵时间，温度高要缩短发酵时间）

5. 面团进行一发，发酵箱设置湿度80-85%，温度30度，大约发酵1-1.5小时

6. 面团发酵至2倍大，手指沾手粉，从面团中间戳个洞，洞口不会马上聚拢，说明发酵好了

7. 把发酵好的面团取出，分成6等份，再次收圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

8. 松弛好后取一个面团，用手拍扁，折叠两下，盖上保鲜膜再松弛20分钟

9. 取出松弛好的面团用手排气，用擀面杖从中间往上、往下擀开，拍掉边边的气泡，翻面，光滑面朝下，底部摊开，从上往下卷起。收口朝下放入土司盒里，一个土司盒3个面团

10. 进行最后的发酵，发酵箱湿度80-85%，温度40度，大概一个小时。

11. 带盖土司：层炉烘烤发至土司盒8分满；风炉烘烤发至9分满
    不带盖吐司发至9分满

12. 带盖吐司烘烤
    风炉提前10分钟170度预热，吐司进炉调回150度烤35分钟
    层炉上火170度/下火160度，烘烤30-35分钟（垫铝烤盘）

13. 不带盖吐司烘烤
    风炉提前10分钟170度预热，进炉调回150度表面烤上色转135度，全程35分钟；
    层炉上火150度/下火160度烘烤30-35分钟，垫铝烤盘，根据上色情况关面火。

14. 出炉震模，立即脱模，吐司坐立放晾网上晾凉

15. 成品

小贴士

1：无论是厨师机还是和面机，速度要根据自己的档位来调节，具体看转的速度。
2：我们发酵箱湿度差在10%，温度差2-3度，实际湿度75%，一发温度28，二发38度。根据自家发酵箱实际温湿度来调节。如果没有发酵箱可以常温发酵，或者借助烤箱发酵，但不能达到恒湿恒温，发酵出来效果也不一样。