「UKOEO高比克风炉」奶香红糖吐司做法步骤图解

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此作品来自于作者：啊呜
老面做法：材料：高筋面粉100克水66克酵母1克盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

用料

【UKOEO高比克风炉】奶香红糖吐司的做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
取出滚圆，面温在25-26度。
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为6份，每个面团约160-165克。
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
翻面，卷起。
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右
松弛好的面团再次擀开
翻面后自上而下卷起。
依次做好。
三个一组放入吐司盒。
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度10分钟转135度20分出炉
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~脱模冷却即可
切开