高比克风炉制牛奶吐司做法 步骤 图解

面包，蛋糕，甜品，应该有好多人和我一样一度认为他们就是一个人，但其实他们各为个体，各有各独自的特征和性格。就做的最多的吐司而言，每次一次打面，发酵，割包，整形，松弛，二整形，再发酵，烘烤，出炉，再到最后拍照品尝……都会有不同的故事和际遇，他们也在监督着我的全程，你紧张它也紧张，你漠不关心它就肆无忌惮，你太过小心翼翼，它还嫌你没个性

用料  

高比克风炉制牛奶吐司的做法  

1. 先将液体材料和酵母加桶手拌均匀(牛奶+蛋清+干酵母)，
   再用盆称过筛的粉类加糖和盐手拌均匀(高粉＋奶粉＋糖＋盐)，
   黄油提前称好放一边常温软化。
   将盆中混合好的材料倒入装有已混合好的液体材料中。
   低速拌至基本均匀，无水无粉，至转中高速打至厚膜，加黄油(注意刮缸)低速拌至基本无油，转高速打至有坚韧薄膜(戳洞边缘光滑无锯齿)比图片的状态再打一会，多试几次。小心不可打过。

2. 打至完全整圆收光，进行一次发酵28度，75%湿度四十五分钟左右戳洞洞口不基本回缩(常温发酵温度低于28度需要延长时间，主要已面团状态为主)

3. 分割4分(230－233)*4滚圆，放在第一次发酵同样环境下松弛20分钟左右(松弛好的面团整形时微回缩，而不是很明显回弹不易整形的状态)

4. 按压擀卷成如图的样子(先擀成宽一些的长方形，翻面，再至上而下卷起收口)
   再松弛20分钟左右，状态同上松弛同理(松弛不到位容易伤到面筋)
   

5. 擀卷成长条翻面，至上而下卷起，两两入模

6. 放32度80%湿度，发至8－9分满。即可入炉。(提前十分钟提高20分钟预热烤箱)

7. 风炉165度，26分钟，即可。

8. 出炉震模，倒出放凉 ，密封保持，吃不了可以先冷冻起来，最佳。

小贴士

1.我用的是王后高粉.不同的面粉吸水量不同，可以先放大部分牛奶，酌情加牛奶%。最好不要一下都加了。(吸水量大的面粉可以看情况加牛奶)
(这个配方含水量相比不大)
2.不管是发酵还是松弛，时间只做参考，主要已面团状态为准。
4.打面我用的高比克厨师机，先是2挡4分钟，拌匀，6挡11-12分钟后出厚膜加黄油，2挡5－6分钟拌至黄油吸收均匀，再转6挡4分钟，五档2分钟左右至有韧性薄膜的情况。不同的厨师机，不同面粉，不同湿度的面团对应都不同，只供参考。