用料
高筋面粉 | 1650克 |
酵母 | 15克 |
细砂糖 | 260克 |
鸡蛋 | 410克 |
牛奶 | 350克 |
南瓜泥 | 180克 |
炼乳 | 135克 |
盐 | 15克 |
黄油 | 270克 |
把干性材料(面粉,酵母,砂糖,盐)全部倒入和面机里,先慢速搅匀2分钟。
把准备好的湿性材料全部倒进和面机里,慢速搅至无干粉之后,转快速搅到7成筋(揪一小块儿面团,两手左右慢慢抻开,形成比较厚的膜,破洞以后有锯齿)就可以了。
这是十成筋的状态。
打好的面团取出来,直接分割,180克一个,分成18个面团,我这个是6个土司的量哦。第四步,把小面团搓圆,擀成牛舌状,轻轻卷起来之后,不用松弛继续重复这一步骤,卷好的三个一组装入土司盒里,盖上盖子,送进醒发箱,湿度75%,温度38度,发至土司盒的5分满就可以了,大概离土司盒4.5厘米就可以入炉烘烤了。
我用的是高比克UKOEO95升风炉,160度,烤了40分钟,出炉了。出炉以后一定要震一下开盖子。
6个土司完成了,很好吃。