南瓜奶油卷—UKOEO高比克制作做法 步骤 图解

黄灿灿的南瓜奶油卷，虽是用直接法制作，却依然软萌萌~

用料  

南瓜奶油卷—UKOEO高比克制作的做法  

1. 南瓜蒸熟后，去籽去皮趁热压成泥状。
   （我用的是贝贝南瓜带皮一起蒸的，所以南瓜泥的含水量不会很高，如果是切片蒸，蒸的时候最好盖上保鲜膜，以免南瓜泥的含水量太高。）
   
   处理好的南瓜泥放凉备用，夏天最好放冰箱冷藏半天以上再用。

2. 厨师机桶里（或面包机）放入除黄油外的所有材料，（按底层液体、再放盐、糖、南瓜泥，中层粉类、最后放酵母的顺序），开启揉面程序。
   面团揉光滑后，加入软化的黄油揉至扩展。
   
   PS：南瓜泥的含水量不一样，揉面的时候可预留10-20克的液体量（淡奶油），观察面团状态再调整。
   
   （奶油卷不用像吐司一样揉至完全，揉至完全也是没关系的哈。这个配比的面团很容易出膜，相同的时间下，其它面团才到扩展，这个面团就已经揉到完全了。）

3. 将揉好的面团整理光滑，滚圆。

4. 盖上保鲜膜或湿毛巾，放温暖处发酵至2-2.5倍大。
   
   （我是放烤箱28度发酵）

5. 发酵好的面团取出，用手按压排出气体后，再均分成10等份。
   滚圆、盖上保鲜膜（或湿毛巾），静置松驰15分钟。

6. 滚动面团，用手搓成一边粗一边长，像水滴状的长条；

7. 用擀面杖擀成大约长28CM，一头粗一头细的等腰三角形状，

8. 由粗的的一头向下卷起来。（卷的时候可以用手拉扯着面条来卷，越长卷的越多层越好看。）
   
   收口一定要收好，以免二发时裂开就不美了。

9. 完成好的面团在35度，湿度85%的环境中发酵至两倍大。
   
   表面刷一层薄薄的全蛋液。

10. 放入预热好的烤箱，我用的是UKOEO高比克风炉，150度烤20分钟。
    
    普通烤箱用180度烤20分钟，不想上色过深，烘烤十分钟后表面可盖一层锡纸。

11. 面包出炉后还有余温时放保鲜袋密封保存，放第二天时更软更好吃。
    
    软萌萌的奶油卷，家里两个小朋友也喜欢！

小贴士

1、面粉的吸水量不一样，揉面的时候可预留10-20克的液体量，观察面团状态再调整。
2、夏天要控制面团的温度，所有液体材料提前冰箱冷藏。