第一次在下厨房写菜谱,第一次记录高比克风炉烤南瓜吐司,这款南瓜吐司,不需要一发二发,直接打面操作,属于口感Q弹有韧性,可拉丝的效果的吐司。配方中会用到黄油50(每个),确实黄油用量比较大,但是做出来的口感确实没的说。
配方是两个450克吐司的量,我用的三能金波吐司盒,不同品牌吐司盒时间需要调整。
贴士:即发干酵母可以和盐一起加,鲜酵母,盐需要跟黄油一起放入。
用料
牛奶100 | 克 |
高筋面粉 | 550克 |
南瓜 | 50克 |
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 85克 |
酵母 | 5克 |
全蛋液 | 135克 |
盐 | 5克 |
炼乳 | 45克 |
淡奶油 | 22.5克 |
UKOEO高比克风炉制作牛奶南瓜吐司的做法
将除黄油之外的所有材料放入厨师机(我用的乔立7600),打到有锯齿状膜,加黄油。(一起放入厨师机忘了拍图)
加入黄油状态
低速混合黄油均匀(我用3档),高速打面(我用6 档),打至薄而有韧性的手套膜。
分割面团每个180克(两个吐司的量,每个吐司3个)
分割好的面团整成长型(这步忘了拍照),不用发酵和醒面,直接擀长,一卷,成品如下图
一卷完毕
将一卷后的面团直接擀长,进行二卷,成品如下图
二卷完毕
按顺序放入吐司盒
放到温度36,湿度75,进行发酵,发至距离吐司盒上沿4.5-5公分
烤箱设定138度,40分钟,进行预热
放入烤箱中层烘烤
出炉震模,马上从模具上取出,放凉网倒扣凉凉(家里帮工干活忘了倒扣,我及时改正)
凉后可以切片和手撕
晒晒我家大烤箱,风炉确实很好用