美味的南瓜麻薯肉松面包做法，大厨教你技巧

用料  

南瓜麻薯肉松面包的做法  

1. 南瓜蒸熟压成泥晾凉，我用的是贝贝南瓜，如果用水份大些的南瓜就要减少水的用量，除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手，开机，3档打10分钟，加入黄油

2. 天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10分钟

3. 用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了

4. 取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时

5. 把细砂糖、玉米淀粉、糯米粉和牛奶放入大碗中搅均匀，上锅大火蒸20分钟左右，取出后加入黄油，先用刮刀拌一拌, 等散去高热用手揉到黄油完全吸收，用保鲜膜包起来。

6. 发酵时麻薯做出来晾凉后平均分成两份，隔保鲜袋擀开

7. 抓一把肉松铺上，这个没有称就大概放，麻薯边缘留着空隙别放，取一团红豆泥，大约60g，压平，放在肉松上，再压压实

8. 利用保鲜袋把包好的麻薯馅拧起来拧紧些

9. 面团发酵好后取出排气，先切出一点小面团做南瓜蒂，6～8g就够了，图里没拍到，再平均分成两份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

10. 擀开，包上麻薯馅，收口朝下放入烤盘中

11. 剩下的小面团压扁，随意切几刀

12. 切的时候刮板上可以粘一点可可粉，会更自然

13. 切好再揉成圆的小长条，切成两份

14. 包好的面团，在中心处用手指轻戳个小孔，之所以强调要轻，如果你使出洪荒之力一戳到底，露馅儿可就不好了

15. 在戳好的小孔处抹点水，放上南瓜蒂，进行最后发酵，整形的时候可能比较慢面团已经在发酵，那么就减少些发酵时间，这样有造型的面包尤其不能发过头，不然会没有形的

16. 放烤箱里，放一碗热水，开二次发酵功能，36度发酵30分钟，发酵好后用刮板压出纹路，是压了8条，刮板其实不太好压，图上也可以看到烤盘边缘刮板放不进去，又换了小刀，压得尽可能深的纹路，不然烘烤时纹路会消失不见，但不是要切断噢

17. 压的时候力度也要均匀，重一下轻一下的话烤出来的纹路也会不匀

18. 180度烘烤20分钟

19. 烤色满意时就加盖锡纸

小贴士

*肉松用的是黑旗辣肉松，不过好像都是大包装的，1.5公斤，总也用不完
*豆沙用的是顺南低糖清水红豆馅，味道还不错，不会太甜
*烘烤温度和时间仅供参考