Cannelé可露丽（中筋面粉版）做法 步骤 图解

之前有总结版和注意事项，但是自己没有写过可露丽的方子，
上周改了一些步骤之后还是把方子记录一下。
希望你们都能做出不用敲的可露丽~
（这个方子我做的时候没有敲过=-=）
比起低筋面粉我甚至更喜欢中筋面粉带来的口感~

用料  

Cannelé可露丽（中筋面粉版）的做法  

1. 香草荚刮出香草籽和牛奶一起煮至微沸，保持一会。
   （请不要使用大火！不要起奶皮，也不要温度不够就离火，牛奶处理不好，烘烤的时候可露丽就容易冒头！）

2. 离火放盐，焖到牛奶香草混合物自然冷却。

3. 鸡蛋和蛋黄稍微打散，加入香草精，然后放糖，稍微打至有点发白的状态即可，不要打发膨胀起来了！
   （糖倒进鸡蛋里的时候请马上搅散，糖会灼伤蛋黄，导致鸡蛋结皮，影响口感，所以先必须快速打散再开始搅打）

4. 融化黄油，粉类过筛筛待用。

5. 中筋面粉加入鸡蛋混合物中，切拌至无干粉即可，不要过度搅拌。然后倒入融化的黄油拌匀。

6. 倒入香草牛奶混合物。密封冷藏放置24-48小时。

7. 烤前拿出面糊回温到18℃，回温后最后加入朗姆，搅匀面糊。（可露丽面糊很稀，会有少许沉底现象，必须回温搅匀后使用。）

8. 烤箱提前预热最高温，可露丽面糊倒入模具9分满。

9. 中下层，220℃烘烤30分钟，然后转180℃45分钟左右。

10. 如果和我一样喜欢焦脆的口感还可以延长烘烤时间。

小贴士

因为我喜欢内在有些Q的口感，而酒精会抑制面筋的形成，所以朗姆选择在最后一步添加。
如果喜欢更为柔软的口感，可以在牛奶糊放凉的时候加进去，但是千万不要热的时候加，酒精会蒸发的。