普宁豆酱砂锅焗蟹🦀️做法 步骤 图解

这道汕头的名菜，当初第一次在汕头一家路边很小的大排档吃过一次 只是价格贵到我跟伙伴想再增加都不舍得，所以回来之后，发誓一定要学会自己做，吃货的世界总是充满挑战！

用料  

普宁豆酱砂锅焗蟹🦀️的做法  

1. 青壳肉蟹 市场买大只的 一般台山产地的比较多，汕头当地估计出售是他们本地的，这种是不用水也可以存活
   如果没有 那么用其他品种也可以

2. 最好用大菜刀去分解，普通窄身刀小心不够力，因为外壳比较硬

3. 具体清理方式大家可以上网察看，这里就不重复了

4. 蟹身一开四块
   🦀️钳用刀背拍松外壳

5. 准备豆瓣酱 一只蟹用一勺的比例 这里用了2勺，先在案板上把酱压平滑（这款比较咸）+少量糖及麻油拌匀后自己先试下味道
   在每一块蟹上涂上一点磨好后的酱
   

6. 烧热砂锅 放进少少油及倒入肥肉 爆炒，最好炒到变成猪油渣甘
   如果不想用肥油，省略也行 无甘香罢了

7. 放入完整的蒜瓣，不用切碎，这个菜的灵魂，不停翻炒蒜头 +小姜块
   当蒜头开始变微焦状态，放入蟹块

8. 倒入少量白葡萄酒或者料酒
   放入香菜头+剩余的酱
   烧开后盖上盖子调小火8分钟

9. 熄火后放入芫茜，用勺子把底下的汁淋在蟹身上
   

10. 蟹钳
    大家最爱的部位
    很满足

小贴士

普宁豆瓣酱 潮汕菜的常用调味品，一种代替盐的调味品，咸鲜香

煮不难，估计对零厨艺来说，只有砍蟹会有一点功夫，其他无难度