美味的简单版粉蒸肉做法，大厨教你技巧

很想念老家的粉蒸肉。软糯的五花肉搭配甜甜的南瓜，或者清香的豌豆。五花肉包裹着带一点点麻和辣的米香，入口即化，肥而不腻，再配上鲜甜的瓜豆，超美味。
这边很难买到粉蒸肉的粉，而且现成的粉总觉得差点味道。
无意中看到一个视频，完全自制。根据自己家的口味对肉的腌料做了小调整，成品不咸不淡，带点轻微的麻香辣味，老少皆宜。不能吃辣的也可以。

用料  

简单版粉蒸肉的做法  

1. 1.五花肉洗干净，切片，（不要太薄或太厚，最好不要超过2毫米厚度）
   2.放入料酒、耗油、生抽、豆瓣、白糖、姜粒，本来应该再加小半勺老抽提色，手边没有就加多了半勺耗油。所有材料放入后，拌匀，腌制20分钟。

2. 腌制过程，可以制作米粉。提前准备好配料，节省时间。

3. 将大米、糯米、花椒、八角、香叶放入干锅里，开小火炒，其他什么都不用放，这一步要注意火不能大，常翻动，否则材料很容易焦。炒至大米金黄，装好放凉。

4. 1.将干辣椒和炒好的米制品，放入打粉机一起打碎。不要打太细，留有一点颗粒感。我用的小熊磨粉机，打了10秒。
   2.准备辅材：把南瓜或者土豆或者番薯，切块，备用。稍微切厚点，不然蒸后容易塌，不成形。我用的南瓜和番薯，这一步忘记拍照了。
   3.所有材料准备好后，肉也腌制得差不多啦。将一大半米粉倒入肉里，拌匀。剩下小部分拌在辅材里。
   4.上蒸锅，把南瓜和番薯铺在蒸隔的最下面，再把拌好米粉的肉展平一片片的铺在南瓜和番薯上。

5. 中大火蒸40分钟。记得一次性加够水，不要半途再加水哦。

6. 出锅啦，撒上葱花卖相会更好。我家娃娃不爱葱花，没放，但一样美味哦。

小贴士

1.肉要切大片些，但别太厚，我切的大概2-3手指宽度，如果切太碎，蒸熟后都找不到啦。
2.腌肉不用另外放盐，那些调料已经足够。
3.如果怕辣的，炒米的时候，不要放干辣椒，打粉再放。喜欢辣的朋友可以放到5个干辣椒。
4.我家蒸锅小，所以没有用盘子，直接把材料放在蒸隔上的。如果锅大盘子大，可以把所有食材放在盘子里再蒸，蒸的时间大概需要1个小时。有蒸笼的就更好了，食材直接放笼子里。