剁椒姜片食谱做法大全,超简单的剁椒姜片做法步骤

家家户户必备的小菜，居然在超市土特产柜台里看到了。说，我其实是嫌弃的，嫌它辣、嫌它酸。
直到后来有一天我恍然大悟，如果不要这么懒，自己动手做的话，就可以按口味买不辣的红椒做好，在它刚好成熟、不酸的时候吃到。
对游客来说，它是土特产，对我们来说，那就是家里老太太年年都做、吃完就做、灶头常备之物。
哈哈。

写给自己，仅供备忘的方子，仅代表自己的做法、口感及喜好。
没收钱，不保证他人可以做成功且喜欢这个口感。

用料  

剁椒姜片的做法  

1. 嫩姜红椒洗净沥干

2. 红椒加白酒、糖、盐入料理机打碎。我用的博士4080，还是8040，记不住了，懒得记，很好用。
   但是机打的辣椒会皮肉分离，汁肉不厚稠，建议手剁最佳。

3. 姜切稍厚的片

4. 拌匀即可，它会自然发酵变酸，温度高低决定发酵时间长短。
   
   不加蒜，是因为蒜会分泌黏液，且在瓶中捂久了，味道很奇怪。
   喜欢的可以加。

5. 装小瓶，放冰箱，配粥、面条、米饭、馒头均可。
   
   用这个剁椒发酵出来的酸汤炒土豆丝，比用醋呛好吃，口感层次丰富很多。
   我们本地人做酸汤鱼、酸辣粉，都用这个。

6. 也可以不加姜片或姜丝，把新鲜辣椒剁细了，放点淡盐随便扔哪，它会自动发酵。瓶子不能装太满，瓶盖不能拧太紧，当心膨胀爆出来。

小贴士

1.姜一定要买嫩姜，老了不好吃。

2.糖、盐用量根据口味轻重酌情加入，比如我不喜欢甜，我基本不放糖。