超鲜剥皮鱼,好久没吃清烧版的,那就事不宜迟吧~
用料
剥皮鱼 | 4条 |
蒜头 | 3个 |
姜 | 3片 |
小米辣 | 1个 |
冬菜 | 适量 |
香菜 | 1根 |
肥肉 | 4片 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
回归本味:清烧剥皮鱼的做法
如图,准备好材料,4条剥皮鱼1斤重。
大火热锅冷油,下肥猪肉,蒜头,姜片,转小火煎香。
煎至玻璃肉,下冬菜爆香。
下鱼,转大火,加入清水,水量如图,上盖。
两分钟后,开盖加入辣椒,继续加盖煮。
一分钟后开盖加香菜,调味(冬菜偏咸,可减盐),焖20秒即可出锅。
鲜鱼肉是一片一片的,紧实无腥味,鲜甜。
小贴士
1这道菜对剥皮鱼的要求比较高,鱼一定要新鲜。剥皮鱼属于稍不新鲜就有味道。
2冬菜炒过后香味更浓厚,鱼与肥肉的搭配,脂香肥美。