美味的籽乌干红烧肉做法，大厨教你技巧

红烧肉是江南一道经典的家常菜，而在我故乡宁波由于靠海，我小的时候家人经常会拿一些海物一起来炖红烧肉，有用鳗鲞的，有用咸鱼的，有用墨鱼的，有用望潮的，也曾在米其林餐厅鹿园吃过和鱿鱼一起烧的，味道层次更丰富，陈晓卿曾说过童年的记忆常常是味道的记忆，希望和大家分享这一道记忆中的菜肴: 籽乌干红烧肉

用料  

籽乌干红烧肉的做法  

1. 选用肥瘦相间的五花肉一块，不宜太瘦否则容易柴

2. 把整块猪肉猪皮向下，在热锅上烫一下，把残留的猪毛烧掉，也让皮略微脆一点

3. 烫成这样就好，锅里会渗出些猪油，可以留着备用

4. 将肉在水中浸泡半小时，浸去血水

5. 将肉取出，切成小方块

6. 将五花肉块放入水中，加入料酒，姜片，葱段焯水，去腥

7. 肉焯完水后待用

8. 同时将籽乌干用开水泡发，洗净泥沙待用

9. 将鸡蛋煮熟后用刀在四周划四道口

10. 用之前熬的猪油将鸡蛋煎成金黄备用

11. 至此，前处理准备工作都已经完成，请出如图这些配料

12. 葱姜爆香后，下油中火加入冰糖慢慢炒至焦糖色，放入五花肉翻炒一下，加入料酒，姜片，花椒，八角，放入老抽，加足量的水慢慢炖半小时

13. 放入籽乌和鸡蛋继续小火慢熬2小时收汁入味

14. 最后撒上葱花和白芝麻，就可以上桌啦，肉味里带着鱼肉的青香，籽乌也带着浓浓的肉香，就连鸡蛋也格外好吃。

小贴士

现在很多红烧肉都追求入口即化，其实脂肪还是要点咬劲才好吃，所以肉炖的时间不宜过长