刚刚下厨,即兴做了豆瓣尖椒水煮鲈鱼。自娱自乐。给亲朋带来乐趣和笑声。
这道即兴做的菜,是随意发挥的,灵感来自出差长沙时品尝的水煮黄辣丁。没想到这道即兴做的菜,得到喜爱,都说美味好吃,吃的过瘾。我就把烹饪过程梳理如下,录入《冬天阳光私房秘籍》以备后用:
1. 鲈鱼洗净,破开去骨,改刀切片。
2. 淀粉、胡椒粉,姜蓉、料酒与鱼片抓匀,放入冰箱醒一会儿,待用。
3. 青笋、青菜分别用花椒、香葱、盐少许大火萃炒,青菜盛入大碗做底。青笋盛入小盘待用。
4. 锅内制油7成热,放入花椒、姜葱、干辣椒段炒香,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加酱油少许,放入鸡汤,文火煮沸。
5. 放入醒好的鱼片,迅速煮透,但要保持鲜嫩,别煮老了。
6. 盛入大碗,覆盖在青菜上。锅内汤汁略收,浇在鱼片上。
7. 锅洗干净,油至7分,放入蒜瓣、红尖椒颠炒后速浇入鱼片上。
8. 青笋随意摆入,装点。上桌。
很好吃,很简单,很开心。祝福大家快乐。
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 几片 |
花椒 | 几粒 |
盐 | 少许 |
蒜 | 几瓣 |
油 | 少许 |
料酒 | 3勺 |
葱 | 几根 |
酱油 | 几勺 |
郫县豆瓣 | 少许 |
干辣椒 | 几颗 |
青笋 | 一根 |
青菜 | 一些 |
郫县豆瓣水煮鲈鱼的做法
备鱼片
佐料爆香
备菜底
制麻辣料
完成