在成都的馆子吃过这道菜,回来后一直念念不忘。豆瓣和排骨炒在一起,麻辣又鲜美。
用料
肋排 | 500克 |
娟城郫县豆瓣 | 50克 |
葱、姜、蒜 | 各3片,蒜3瓣 |
老抽 | 10克 |
油 | 25克 |
水 | 80克 |
冰糖 | 10克 |
郫县豆瓣烧排骨的做法
将豆豉倒入主锅。
设定3秒/速度6,将豆豉打碎,
主锅倒入油、葱、姜、蒜,设置3分钟/120度/速度2爆香。
主锅加入控过水的排骨。
将水、老抽、冰糖,倒入主锅。
时间设置25分钟/温度V/速度反转小勺。根据汤汁情况,最后5分钟可选择打开量杯盖收汁。
最后一步颠锅,时间3秒/速度反转2.5,让汤汁均匀的裹住每一根排骨。
趁热享用。
小贴士
肋排要切小块,豆豉里面的辣椒皮容易粘嗓子,一定要打碎再吃。