四喜丸子,源自唐朝,张九龄府上厨师为庆贺双喜临门,就制作了这道四喜丸子。张九龄询问此菜寓意,厨师道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听后大喜,命名此菜为“四喜丸”。四喜丸子传承至今,不仅因为它的口感外酥里嫩、松软鲜美,还在于它有补肾养血、滋阴润燥、清心降火的养生保健功效。
用料
五花肉 | 500克 |
马蹄 | 150克 |
干香菇 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
葱姜蒜 | 适量 |
盐,糖,生抽,老抽,香油,黑胡椒,料酒,淀粉 | 适量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 几片 |
四喜丸子 — 补肾养血·清心降火·唐张九龄的吉祥菜的做法
将肥瘦均匀的五花肉剁成肉馅
肉馅中混入香菇丁、马蹄丁,加入淀粉、黄酒、香油、黑胡椒粉、盐、糖,最后打入一个鸡蛋,搅拌均匀
腌制二十分钟取出肉馅,双手团揉成圆,备用
热锅入油,丸子下锅前,裹上一层蛋液炸至表面金黄
锅里留些底油,葱姜煸香,加入适量香叶、大料,倒入黄酒、生抽、老抽、适量清水、下丸子
大火烧开后小火炖煮四十分钟
捡出葱姜大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡
完成