美味的香嫩戚风杯子蛋糕做法，大厨教你技巧

这是一个饭友傅小司的原创配方，很喜欢所以记录下来分享给大家。不塌不凹，可以做8寸，不过我一般用这个量做6寸多余的做纸杯

用料  

香嫩戚风杯子蛋糕的做法  

1. 分蛋。装蛋清的碗必须无油无水。蛋黄用小碗装。

2. 把细砂糖，牛奶，玉米油搅拌均匀。筛入低筋面粉，用Z字型的手法拌匀之后把5个蛋黄倒进去面糊，也是用Z手法拌匀。

3. 打发蛋白。高速打散蛋白，粗泡加1/3细砂糖打发到蛋白细腻，再加入剩下1/2细砂糖，有纹路之后倒入剩余细砂糖打发到蛋白能竖起一个尖

4. 用手动打蛋器把打发好的蛋白勺到面糊，用切拌手法拌匀。蛋白分3次加，第二次蛋白混合面糊以后，把面糊倒进去剩余的蛋白里翻拌好。

5. 把翻拌好的面糊倒入8寸模具，轻摔模具震出大气泡。

6. 160°上下火，烤45分钟，最后10分钟可以设置为循环风。