该方子使用金龙鱼麦芯粉
该方子用的是揉面机进行揉面和发酵。
本人也是面食小白,在下厨房一步一步学习,方子发上来是为了记录学习过程,如有不恰当的地方,欢迎各位指教。
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 260克 |
红糖 | 120克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
软乎开花红糖馒头的做法
面粉、红糖、酵母、水一起放入揉面机
启动揉面程序,我的机子是15分钟。
揉面程序完成后,将面团整成圆团状放置面盆中央,开始发酵程序,我的机子发酵程序是1个半小时的。
面团发酵至1.5倍到2倍大
排好气后将面团取出,分成三份,再稍加揉一下
反复揉搓面团也可以排气,还可以运用擀面杖来排气。
每个面团揉搓几分钟,可以在面团中间加入红糖,再卷成条状
三个面团都卷入红糖,搓成长条状,叠加起来,三条面团不要压太实,不然影响开花
用手揪一小坨面团下来,撕拉面朝上,底部整理平整,撕拉面尽量不要动,让其自然开花
两端的没撕好,直接搓圆了
将水烧到微热,关火,蒸锅直接上去二发15分钟,发久了会影响开花。15分钟后拿下蒸锅,将水烧开,再放上去大火蒸15分钟。
关火后等2分钟再开盖,开盖的时候要轻点,尽量让水蒸气不滴到馒头上
蒸好的馒头松松软软的😋好吃
小贴士
500克全用中筋面粉口感就比较实在,该方子的低筋面粉是按总面粉量的一半调整的,大家可以根据喜好自行调整,问题不大^ - ^