红棉虾团(茄汁虾球)做法 步骤 图解

相传，此菜出自汉初(公元前二○二年)。刘邦在乌江一举打败西楚霸王项羽，得了天下，登基称帝时，要给皇后吕雉绣件红衫，还要用红色棉花纺线锈成，但缺少红色棉花，无处去找。于是，刘邦下了一道圣旨，责令地方大小官员各地寻找，有谁找到红色棉花，悬赏白银万两。时间如流水，一年过去了，也设查找出红色棉花的下落。后来，一个商人途经“红花村“，偶然发现一家小院里开放着一朵朵旺盛的桃形红棉。这一发现乐得他手舞足蹈，最后，他答应以三百两银子的高价，买下这家院子里的红色棉花。
这个小村，当时只有十来户人家，村里村外庭院到处开放着红的，粉红的花朵，尤其这家院落里的花朵与众不同，格外鲜艳，此村是个半农半商的地方，全村有七分人家依靠卖花赚钱或换些东西过活，有三分人家种田度曰。
话说这个人家姓尹，是位儒生，据讲此人是秦始皇焚书坑儒时，逃到此地的，每年他都要种上几十棵棉花，留做纺线卖💰，年年如此，开花时雪白一片，长势都很好。奇怪的事发生了。
今年，所有棉桃突然全都变成红😍，当时人们议论纷纷，有的说是大祸临头，有的说要有喜事降临。果然，红色棉花经商人献给高祖后，对邦高兴万分，视为珍宝，除奖赏进贡者外，又把红花村封为红棉村，并永久种植红棉供宫廷使用。
次年，高祖刘邦在一次宴请吕皇后等贵妃时，下旨膳房御厨要以红棉桃的形状，烹制一盘菜。御厨"泽宇"精心琢磨，做出了一盘“红棉虾团“端上席面，颇得刘邦赞赏。吕后等贵妃品尝之后，更是赞不绝口，打那以后，"红棉虾团"就成为一种名菜流传下来了。

用料  

红棉虾团(茄汁虾球)的做法  

1. 先把珍珠虾洗涮干净，挤出虾仁，再用宽水洗净杂质，控凈水分。
   

2. 开水煮30秒皮好剥。

3. (超市有成品)加入精盐，绍酒，味素，葱泥香油拌和均匀，然后再把蛋清打成泡沫，加荢荠粉搅成糊状，再把虾仁放入粉糊中搅拌均匀，分成二十分。

4. 番茄切片，放至一尺六寸的平盘边上，西兰花炒熟围盘，炒勺放在🔥上，加猪油二斤，烧至六成热下锅划熟。

5. 少许番茄汁上色即可捞出装盘上桌。

小贴士

色形象红棉，鲜嫩松软，(超市买现成虾球，记得加点番茄酱，颜色更好)