重度香菜爱好者的家庭是重度香菜爱好家庭,从小我就吃我妈给我做的这道重口味菜肴,为什么说重口味呢,因为除了香菜,这道菜重油,重盐,重辣(此项可选),因此平常这道菜是当做咸菜来吃的,但餐桌上如果有了这道菜,往往比其他菜更受欢迎。
如果你也爱吃香菜和尖椒,不妨尝试一下这个做法。
用料
尖椒 | 4个 |
香菜 | 4两 |
酱油 | 适量 |
红烧酱油(可选) | 适量 |
盐 | 适量 |
油焖尖椒香菜的做法
香菜洗净控干净水
尖椒(不能吃辣的选择青椒)洗净擦干,去籽,切段,一只切成三段
香菜切段,把茎和叶分开
凉锅放油,油一定要多一点,因为香菜很吸油,如果油小了香菜口感会很柴,整道菜的香味也不够浓郁
下入尖椒(或青椒),慢火煎
不时翻动一下,发现煎成微微的虎皮后翻面,继续煎
待两面都煎好(微虎皮)时,将尖椒全部捡出
锅中的油不要动,下入香菜。先下香菜的茎,然后再下叶
翻炒,让每一根香菜都沾到油
翻炒,继续翻炒!看我无影手!
香菜炒软后把刚才煎好的尖椒放进去
手动铺平
加入酱油(此处什么酱油都可以,但是不要放老抽,你懂的,实在太黑了),不同的酱油风味会有微微的不一样,我用的味极鲜,大概两汤勺的量
再加入一小勺红烧酱油(这是可选项,加红烧除了是让颜色更红润鲜亮,还能有微微的甜味)
加入一小勺盐,勺的量如图,或者根据个人喜好加入
加清水(凉水即可),不要全没过尖椒,就够了,别放多了
再手动铺铺平
盖盖,咕嘟咕嘟,火候不用调,还用慢火
因为水加的不是很多,开盖发现水不是很多但是还有微微的水在咕嘟就可以了
此时调大火,翻炒,翻炒,收汁出锅!
这一盘“重口味咸菜”不够我吃三顿的
对不起停不下来了。。。。
小贴士
小贴士都写在菜谱步骤里啦!我太贴心了!
总结一下:
1.尖椒擦干水,不然煎的时候会被油溅到烫伤
2.能吃辣的选尖椒,不能吃辣的选青椒
3.一定要多放点油,香菜没有油会很难吃,就有如炒鸡蛋油少了一样,香味挥发不出来
4.酱油可选海鲜酱油,味极鲜,一品鲜,生抽,普通酱油等等,除了老抽
5.煎尖椒时表面微皱出现一点虎皮就可以了,加水咕嘟时水也不要太多,不然香菜就烂掉了没有口感
6.如果你喜欢吃带肉的咸菜,这个重口味菜里可以加入切成小块的酱牛肉一起炖,别样风味。