方子改自王光光光光的中种北海道吐司,貌似爱与自由的北海道吐司也是这个比例,减了盐跟糖,改了黄油,简单好做,口味清淡,适合日常食用,给自己的早餐变个花样吧
用料
中种 | |
高筋面粉 | 260g |
淡奶油 | 70g |
牛奶 | 80g |
酵母 | 2g |
蛋白 | 17g |
玉米油 | 7g |
面团 | |
全蛋 | 20g |
盐 | 1g |
糖 | 25g |
玉米油 | 5g |
酵母 | 2g |
竹炭粉/可可粉 | 7g |
双色漩涡吐司面包的做法
中种部分混合揉均匀,不必揉出膜,室温发酵2倍大,戳出洞不塌不回缩
将面团的部分混合进去,开始在案板上尽情挥洒汗水的揉吧
揉到出膜又没到完全阶段的时候就可以停止了,将面团分成两部分,其中一部分揉进竹碳粉
分别将两个面团揉到完全阶段,尽量揉成手套膜的状态,做出的吐司才会松软好吃
揉好的两个面团盖上保鲜膜松弛15分钟
擀开,将黑色的面团放在白色的面团上,擀均匀卷成卷放入吐司盒,放到温暖潮湿的地方发到8分满
烤箱预热后,180度烤35分钟
小贴士
做烘焙还是得根据自己的情况调整,每个人的烤箱不一样,发酵的温度不一样,做出来的面包也不一样,口味也不同,个人感觉做出好吃的吐司一个在于液体和粉的比例合适,揉面团会省力的多,一点就是发酵的时间控制好,手工揉面看着很难,其实不然,揉的时候掌握技巧,一手拉住面团一端,一手用掌根把面团推出去,这样比较好出筋,只有揉到位,做出的吐司才好吃,其实用手揉面掌握好方法需要的时间并不长,看着一滩握不起来的面糊变得又弹又光,成就感满满,多点耐心,结果会让你喜出望外。