魔改羌饼（新手友好的肉桂葡萄干甜烧饼）做法 步骤 图解

跟做了一次老上海羌饼，又简单又好吃。葱花+花椒面，贼拉香！但是可怜的封控人没有小葱用了大葱，花椒面也快没了。还想吃怎么办？

干脆魔改个甜口的吧！甜的自然要和肉桂粉搭才是一绝，就相当于咸口的花椒面，葱花么就用自己喜欢的果干代替，葡萄干啊无花果干啊等等。

原版老上海羌饼看这里：

用料  

魔改羌饼（新手友好的肉桂葡萄干甜烧饼）的做法  

1. 面粉、盐、糖、赤藓糖醇、酵母混匀。我用了15克糖+5克赤藓糖醇，微甜。加入温水125克，搅拌至无液体，上手揉成面团，怕粘手就借助刮刀，像我一样的懒人没有揉到“三光”也没关系。

2. 盖上盖子发酵至1.5倍～两倍大。我大概发了一个小时。

3. 把面团底部拉起来能看到这样的蜂窝状就是发酵好了。

4. 表面撒肉桂粉、葡萄干，借助刮刀或上手，从四周把面团往中间翻折，通过重复折叠面团的方法把馅料和面团混匀。这一步的目的是为了让肉桂粉在面团中中形成纹理。
   觉得这一步不太好操作的话，可以在第一步和面的时候就把肉桂粉放进去。

5. 像这样。重复地从四周底部把面团翻折起来。尽量把葡糖干包在里面。

6. 重新整形成圆形，盖盖发酵20～30分钟。

7. 平地不粘锅倒入一勺油，用刮刀把油均匀抹开。把面团放入锅里，用按压的方式把面团压成扁扁的大圆饼（厚度1.5-2厘米左右）。然后撒上一层白芝麻，再度轻轻按压让芝麻充分贴合。

8. 盖上盖子，开小火，焖8分钟。中途注意给饼转几个角度，以免受热不均匀。也可以用铲子铲起一边检查，以免焦了。

9. 翻面，继续烙5分钟，同样记得转动几次饼子并检查底部上色情况。

10. 上色成这样可以啦～

11. 切面可以看到肉桂粉形成的纹理。