专门为了吃蟹跑了一趟
吃了各种大闸蟹料理
品到了新的人生哲学
回来将吃过的各种味道进行复制和改良
给朋友和家人品尝
也算不虚此行
这道菜最大的亮点就是花雕和蟹黄的结合
把蟹的鲜甜发挥到了极致
不是磕酒小仙女都会爱上这个味道
有条件的朋友一定要尝试
过程并不难
高逼格 零厨艺
只是需要时间和耐心
秋日蟹正肥
希望大家不辜负这短暂的好时光
用料
大闸蟹 | 8只 |
花雕1(主要用于补充) | 300ml |
花椒 | 20颗 |
橙皮 | 适量 |
香叶 | 4片 |
盐 | 2克 |
花雕酒2 | 400ml |
生抽 | 100ml |
冰糖 | 100克 |
姜 | 一块 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
海鲜酱油 | 300ml |
白酒 | 适量 |
姑苏醉熟蟹的做法
除酒之外的其他配料先下进去,大火煮开,转小火慢煮10分钟
倒400ml黄酒(花雕2),煮开立马关火,捞出所有香料,只剩汤料,保鲜膜封冰箱晾凉,全程保证无生水
等完全凉了,烝蟹,冷水下锅,上汽开始计时,2两蟹15分钟,三两蟹20分钟,蒸好的蟹搽干净身上的油和其他东西。冷汤热蟹,放入汤汁盒里,我买的玻璃保鲜盒,分装在两个盒子里,大概都是3/5的样子。放入蟹后,肯定也不满,就用剩余的黄酒(花雕1)填满。开始调味,这个时候酒味并不浓厚,对于女生而言都有点低,要一点白酒进行味道激发,白酒填到汤里,填到你喜欢的那个度数,黄酒的味道依然是主角的时候,再加2ML就可以了,因为途中要挥发。这一步我觉得比较重要。要不停尝试味道,需要自己调。
密封保存24小时,可以吃了
一般可以吃半周到一周,把蟹蒸出来的油搽干净,保存时间更长,白酒也能杀菌。味道也必须是自己尝好,变味不食摆盘,加点花瓣更有意境,切开是为了在切面淋汁。香气四溢,君慢用
小贴士
PS:1.香料不写计量单位的原因,八角香叶桂皮的量基本是1:2:1,黄金比例,什么方式都可以用
2.重点在于黄酒,黄酒我选的十年以上陈酿花雕,必须是酒香四溢,才能拿来泡,料酒不可以
3.白酒选甜口的,个人觉得酱香更加适合,人和馆用得五粮(浓香的代表)液,品过以后只觉得,白酒的味道盖过了黄酒的甘甜,也没有突出蟹和酒在味道上的结合,就是用力过猛。其实白酒的作用只能是用于提高度数和丰富香味
4.酱料里面海鲜酱油为主打,要300ml,然后100ml生抽,提高酱香,酱油部分的比例是3:1
5.冰糖200g,普通大块冰糖都可以,挑一块大的,其实量不是很固定
6.这个菜,需要坚持一点,蟹和花雕酒的味道是主体,其他不宜过多。